тісто для перепечей на кефірі

Перепечи-одне з найвідоміших національних страв Удмуртської кухні. Являє собою відкриту сатрушку з кислого тіста з начинкою всередині. В якості начинки можуть виступати м'ясний або грибний фарш, варені яйця, подрібнені овочі або навіть каша.. Але найчастіше перепечи печуть з м'ясною начинкою з суміші декількох видів м'яса.

для приготування тіста перш за все необхідно просіяти борошно. При приготуванні перепечей, як правило, використовується пшеничне або житнє борошно вищого сорту, або ж суміш цих двох сортів. В даному випадку, тісто буде готується на пшеничному борошні.

у просіяне борошно додати сіль і трохи цукру для балансу смаку. Потім перемішати зробити з борошняної суміші невелику гірку. У центрі гірки зробити поглиблення і вбити туди куряче яйце. Далі додати кефір (жирністю 1 або 2,5 %, не більше) і перемішати всю масу. Спочатку можна перемішувати звичайною столовою ложкою, а потім перекласти масу на робочу поверхню (велику обробну дошку і стіл) і місити тісто вже руками.

місити тісто необхідно до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. При замішуванні тіста може можливо борошна може знадобиться трохи більше. Тут все залежить від конкретного сорту борошна, торгової марки і змісту в ній клейковини. Тому суворе співвідношення кефіру і пшеничного борошна витримати неможливо. Але орієнтуватися слід на дані в рецепті.

за консистенцією тісто для перепечей повинно вийти таким, щоб його можна було легко розрізати столовим ножем, тобто досить крутим.

після того, як тісто замісили, його необхідно залишити "відпочити" приблизно на півгодини або трохи більше. Так його простіше буде розгортати і, відповідно, з ним легше буде працювати. Щоб тісто не підсихало з країв, його слід загорнути в спеціальну харчову плівку або ж покласти в миску і накрити чистим рушником.

вдалих кулінарних експериментів!