Імеретинський сир в домашніх умовах

1. Молоко наливаємо в каструлю, відправляємо на вогонь, підігріваємо до теплого стану (38 градусів).

2. Додаємо в тепле молоко йогурт (в ідеалі - домашній кисломолочний продукт, можна взяти сметану або кефір), перемішуємо, залишаємо на півгодини.

3. Тим часом заливаємо зіру окропом, нехай трохи постоїть, хвилин 15, після чого зливаємо воду.

4. Сичужний фермент розводимо в теплій воді приблизно 35 градусів, перемішуємо, залишаємо на 10 хвилин.

5. Потім додаємо в молочну масу розчин сичужного ферменту, ретельно перемішуємо і залишаємо на годину, щоб маса стала щільною.

6. Відокремлюємо сирну масу від сироватки (просто вибираємо руками) і перекладаємо в форму (я використовую друшляк з плоским дном). Сирну масу пересипаємо пластівцями томатів і паприки, а також зирой (на цей раз я робила два види сиру: з добавкою і без).

7. Розміщуємо друшляк на піддоні, щоб стікала рідина, і залишаємо в такому вигляді на 10-12 годин.

8. Дозріває і зберігається сир в спеціальному розсолі: наливаємо воду в емальовану каструлю, насипаємо сіль і цукор, перемішуємо. В отриманий розсіл викладаємо головку сиру і накриваємо кришкою.

9. У такому положенні залишаємо на 3-4 дні, щоб сир утворив дірочки.

ось такий смачний Імеретинський сир вийшов, пробуйте!