тісто на булочки як пух

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити тісто для булочок як пух? Спочатку відміряйте необхідні інгредієнти для приготування опари. Воду злегка підігрійте. Пшеничне борошно використовуйте не нижче вищого сорту (або екстра). Вона добре підходить для здобного тіста.

2. Крок 2:

   

   У теплій воді розчиніть дріжджі і цукор. Рідина, в якій розлучаються дріжджі, повинна бути приємною на дотик, не вище 40 градусів. Чому це важливо? У теплому середовищі дріжджі добре активізуються, в гарячій загинуть, а в холодній просто не запрацюють.

3. Крок 3:

   

   У розчинені дріжджі просійте борошно. Просіювання збагатить борошно киснем. Це поліпшить роботу дріжджів, і опара швидше підніметься.

4. Крок 4:

   

   Все добре перемішайте віночком до зникнення грудочок борошна. Маса повинна бути повністю однорідною, консистенції густої сметани. Прикрийте опару рушником і залиште в теплому місці для підйому на 20 хвилин.

5. Крок 5:

   

   Тим часом підготуйте інші продукти для приготування тіста. Масло дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким. Молоко злегка підігрійте (до 37-38С).

6. Крок 6:

   

   У широку ємність з високими бортиками просійте борошно, щоб вона наситилася киснем. В результаті тісто буде легше і краще підніматися, а випічка вийде пишною і повітряної.

7. Крок 7:

   

   Для замісу тіста виберіть досить містку ємність з урахуванням того, що тісто буде збільшуватися в об'ємі. З'єднайте інгредієнти для здоби. Яйця збийте вінчиком з цукром, сіллю і ванільним цукром до однорідності.

8. Крок 8:

   

   Влийте тепле молоко, злегка перемішайте.

9. Крок 9:

   

   Опара добре піднялася. На поверхні з'явилося багато"живих & quot; бульбашок. Це означає, що дріжджі активізувалися і почали працювати. Якщо цього не відбулося, значить процес бродіння не почався (дріжджі прострочені або зіпсовані). У цьому випадку варто взяти інші дріжджі, інакше випічка не вийде.

11. Крок 10:

    

    У підготовлену Здобну масу додайте опару, перемішайте.

12. Крок 11:

    

    Всипте приблизно 3/4 обсягу борошна. Відразу всю муку не висипайте, її може знадобитися більше або менше вказаної кількості. Все залежить від властивостей і якості борошна. Надмірне додавання борошна зробить тісто крутим і важким на підйом. З нього не вийде повітряної і ніжною випічки.

13. Крок 12:

    

    Перемішайте тісто спочатку ложкою. Воно ще досить в'язке.

14. Крок 13:

    

    Вмішайте в тісто розм'якшене вершкове масло.

15. Крок 14:

    

    Решту борошна додавайте невеликими порціями, одночасно перемішуючи тісто руками. Спостерігайте за його консистенцією, в разі потреби підсипати борошно. Спочатку тісто відчутно липне до рук, але в міру вимішування воно стане краще відставати від стінок миски і його структура стане щільніше.

16. Крок 15:

    

    Тісто виходить дуже ніжне, м'яке, трохи липнуче. Дно і стінки миски змастіть невеликою кількістю рослинного масла, викладіть тісто. Прикрийте його рушником і залиште в теплому місці для підйому.

17. Крок 16:

    

    Через 30-40 хвилин тісто трохи підніметься. Акуратно обімніть тісто. Можна зробити це прямо в мисці, обминаючи його біля стінок. Залиште тісто для подальшого підйому приблизно на 60-70 хвилин.

18. Крок 17:

    

    Тісто добре підійшло, збільшилося в об'ємі в 2,5 рази. Бульбашки, що пробиваються на поверхні служать сигналом про його готовність до оброблення. Можна формувати булочки будь-якої форми з начинкою і без неї.

19. Крок 18:

    

    Булочки виходять дуже ніжні, м'які, з пористим м'якушем, по-справжньому повітряні. Вдалої випічки!