тісто на кислому молоці для пиріжків

уважно читай рецепт, і тісто вийде з першого разу. Смачне тісто можна замішати не тільки на молоці або кефірі, а й взяти за основу іншу кисломолочну продукцію: ряжанку, кисле молоко, йогурт. Сьогодні ми будемо вчитися готувати м'яке ніжне тісто для пиріжків на кислому молоці.

Марія

автор рецепта

Дивись відео

0501

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

Склад / інгредієнти

порцій:

тісто:

Борошно (або трохи більше)

500

Простокваша

400

Сухі дріжджі

Яйця

Цукор

Розпушувач

Сіль (щіпка)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 20 % 9 г

жири 4 % 2 г

вуглеводи 76 % 35 г

196 ккал

ГІ: 6 / 0 / 94

покрокове приготування

Час приготування: 1 год

Крок 1:
Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування тіста на кислому молоці. Кисле молоко може бути як свіжа, так і скисла. Кисле молоко беріть пожирніше. Борошно використовуйте вищого сорту.
Крок 2:
Кисле молоко налийте в сотейник і підігрійте. Кисле молоко, як і іншу кісломолочку, потрібно нагрівати правильно, щоб не відокремилася сироватка: 1. Нагрівайте тільки на самому повільному вогні на плиті. Ніяких мікрохвильовок! 2. Постійно помішуйте кисле молоко лопаткою або ложкою. 3. Кожну хвилину перевіряйте, наскільки вона нагрілася. Кисле молоко повинна бути теплою, а не гарячою. Якщо з'явилися пластівці і відокремилася сироватка - кисле молоко перегріли.
Крок 3:
У миску влийте трохи кислого молока, всипте цукор сіль і сухі дріжджі.
Крок 4:
Перемішайте суміш і залиште на 15 хвилин. За цей час дріжджі повинні активізуватися і на поверхні з'явиться пінна шапочка. Якщо цього не сталося, значить дріжджі прострочені і працювати далі з ними не варто. Тісто не підніметься.
Крок 5:
Поки настоюється дріжджова суміш, в іншій мисці з'єднайте залишилася теплу кисле молоко і яйця. Перемішайте суміш віночком.
Крок 6:
Всипте частина просіяного борошна (приблизно 2/3) і перемішайте суміш до однорідності. Тісто вийде в'язке, але Текуче.
Крок 7:
Влийте дріжджову суміш, всипте розпушувач. Ретельно перемішайте масу.
Крок 8:
Всипте в тісто борошно, що залишилося і знову все перемішайте лопаткою. Замісити м'яке податливе тісто, при необхідності підсипаючи потроху ще борошна. Тісто буде спочатку липнути до рук, потім у міру замішування і додавання борошна липкість стане менше. Але зовсім забивати тісто борошном теж не потрібно. Краще додайте її вже після, коли будете розгортати шматочки тіста на присипаної борошном поверхні. У мене пішло додатково ще близько 50 г борошна.
Крок 9:
Якщо замішували тісто в невеликій мисці, то перекладіть його в ємність побільше, щоб тесту було куди рости. Я присипала поверхню борошном, щоб поверхня тесту не заветрилася. Накрийте тісто рушником і залиште в теплі на 30-40 хвилин. За цей час воно збільшиться в об'ємі приблизно в 2 рази.
Крок 10:
Тісто готове. Можете пекти з нього пиріжки. З такої кількості тесту виходить близько 20 середніх пиріжків. Смачного!

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!

важливо! Використовуючи сухі дріжджі потрібно враховувати, що вони зустрічаються в двох формах: активні і інстантні (перед застосуванням уважно прочитайте інструкцію!).
активні сухі дріжджі зовні нагадують бісер або невеликі кульки. Перш ніж застосовувати, їх необхідно вивести з"сплячого режиму". Для цього активні дріжджі розводять в теплій солодкій воді, молоці або сироватці. Утворилися бульбашки, піна або "шапочка" свідчать, що дріжджі готові до подальшого використання. Активні сухі дріжджі необхідно довести в рідині до повного розчинення, інакше через що залишилися крупинок тісто може не піднятися і випічка буде зіпсована (крупинки дріжджів, які не розчинилися в рідині і потрапили в тісто, вже не розійдуться самостійно, а значить не будуть працювати).
інстантні сухі дріжджі простіше в застосуванні. Їх не потрібно активізувати перед використанням. Такі дріжджі разом з іншими інгредієнтами просто додають в тісто. В результаті скорочується час приготування випічки.
також слід пам'ятати, що і той, і інший вид сухих дріжджів може відрізнятися за своєю активністю у різних виробників.