листкове тісто для самси в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити домашнє листкове тісто для самси? Відміряйте необхідні інгредієнти. Воду злегка підігрійте (приблизно 40С). Пшеничне борошно візьміть не нижче вищого сорту. Вершкове масло дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким.

2. Крок 2:

   

   Борошно просійте через сито. Це збагатить її киснем, тісто буде більш шаруватим і випічка добре підніметься.

3. Крок 3:

   

   У зручну стійку миску налийте теплу воду. У воді розчиніть сіль.

4. Крок 4:

   

   Всипте в воду приблизно 3/4 просіяного борошна, перемішайте масу ложкою.

5. Крок 5:

   

   Потім додавайте борошно невеликими порціями, одночасно перемішуючи тісто руками. Муки може знадобитися більше або менше вказаної кількості, це залежить від її властивостей. Тому орієнтуйтеся на консистенцію тесту.

6. Крок 6:

   

   Вимісити тісто протягом 5-6 хвилин до однорідності, в разі потреби підсипаючи борошно. Тісто виходить гладким, м'яким. Воно повинно добре тримати форму, але не повинно бути занадто тугим. Прикрийте тісто рушником і залиште на столі на 10 хвилин. Це поліпшить еластичність клейковини і з тестом буде легше працювати.

7. Крок 7:

   

   Вершкове масло розімніть до кремоподібного стану, щоб його легко можна було наносити на тісто.

8. Крок 8:

   

   Відпочиле тісто розділіть на 3 рівні частини.

9. Крок 9:

   

   Кожну частину скачайте в колобок і прикрийте рушником від завітрювання.

11. Крок 10:

    

    На присипаному борошном столі розкачайте частина тесту в прямокутний пласт товщиною 1-2 мм.

12. Крок 11:

    

    Змастіть тісто рівномірно тонким шаром вершкового масла.

13. Крок 12:

    

    Поверніть змащений пласт в рулет.

14. Крок 13:

    

    Другу частину тесту аналогічно розкачайте. Щоб пласти тіста розкачати однаково, я залишила рулет поруч і орієнтувалася на його ширину.

15. Крок 14:

    

    Другий розкатаний пласт змастіть маслом. На нижній край змащеного пласта помістіть рулет і загорніть його в тісто.

16. Крок 15:

    

    Так само поступите з останньою частиною тесту: розкачайте, змастіть маслом і загорніть в пласт отриманий рулет.

17. Крок 16:

    

    Тісто загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 3-4 години або в морозильну камеру на 30 хвилин.

18. Крок 17:

    

    Формуйте самсу обов'язково з охолодженого тіста і розріжте його гострим ножем або тонкою міцною ниткою, щоб шари тіста не мнулися. Шматочок тесту кладіть на стіл зрізом вгору і тільки так розгортайте. Тоді тісто збереже шаруватість і шари добре розкриються під час випічки. Розкачуйте тісто акуратно, без сильного натиску, щоб шари не порвалися. Випікайте самсу при температурі 190-200С.

19. Крок 18:

    

    Самса з такого тесту виходить шарувата, з хрусткою верхньою скоринкою. Вдалої випічки!