склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Готуємо всі інгредієнти для приготування курячої начинки для самси. До її складу замість класичного варіанту баранини з курдючним жиром увійде курка, а спеції залишаться такими ж: зіра, перець і сіль.
Крок 2:
Філе курки промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками, зрізаємо зайві плівочки і жирок і за допомогою гострого ножа нарізаємо філе дрібними кубиками. Замість філе можна також використовувати м'ясо з курячих грудок і навіть філе з стегенець. Щоб куряче м'ясо легше нарізалося, його попередньо можна прибрати на 5-10 хвилин в морозильну камеру.
Крок 3:
Лук очищаємо від лушпиння, промиваємо і також нарізаємо дуже маленькими кубиками. Лук можна подрібнити в чаші блендера, але ні в якому разі не використовуємо для цього тертку, так як виділяється від цибулі сік повинен повністю потрапити в начинку, щоб вона була соковитою.
Крок 4:
У глибоку ємність викладаємо нарубане куряче філе, подрібнену цибулю, додаємо спеції: зіру, чорний мелений перець і сіль.
Крок 5:
Всі інгредієнти ретельно перемішуємо руками, щоб цибуля дав свій сік і соковитість майбутньої начинки. Даємо начинки настоятися протягом 15 хвилин, після чого її можна використовувати для приготування хрусткої листкової самси.
Самса набула широкого поширення в країнах Азії: в Казахстані, Киргизстані, Узбекистані, Таджикистані та багатьох інших. У сучасній кулінарії існує різні варіації приготування самси, проте тісто не змінюється: воно завжди прісне і, як правило, листкове. Форма може бути різна. Нам звичніше всього трикутна форма, але також самсу готують і овальну, і квадратну.
в ідеалі самсу випікають в глиняній дров'яної печі (тандир), яка розігрівається до дуже високих температур. Але в домашніх умовах самсу випікають у звичайній духовці, яку розігрівають до 200-220оС.
завдяки великій кількості цибулі начинка вийшла дуже соковитою, аромат зіри дуже приємний. Для більшої соковитості можна додати гриби або гарбуз, а для аромату – улюблену зелень. Варто нагадати, що начинка в самсі використовується завжди сира, і не важливо, м'ясо це, гарбуз або зелень.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Лук - 41 ккал/100г
- Перець чорний мелений - 255 ккал/100г
- Зіра - 112 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Куряча грудка (філе) - 113 ккал/100г
