шинка зі свинини в шинці

1. Свинину ретельно миємо під проточною водою. Потім обсушуємо паперовими рушниками. За допомогою гострого ножа зачищаємо м'ясо від надлишків жиру, а заодно видаляємо плівочки. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками.

2. Відкладаємо частина м'яса в сторону (приблизно 1\ \ 3 частина), а решта викладаємо в миску. В основну масу свинини насипаємо сіль, коріандр, імбир, кмин, чорний і запашний мелений перець, паприку.

3. Розтираємо руками свинину і спеції. Кожен шматочок повинен отримати свою частку спецій, прянощів і солі. Додаємо сюди ж пару гілочок свіжого розмарину, накриваємо миску харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на одну годину.

4. А тим часом, поки м'ясо маринується, що залишилася свинину пропускаємо через м'ясорубку. Часник очищаємо, подрібнюємо разом з м'ясом в м'ясорубці. Отриманий фарш викладаємо в миску з м'ясом, перемішуємо руками. Також для перемішування можна використовувати міксер з насадками-гаками.

5. Ветчінніцу вистилає харчовим пакетом, а потім викладаємо в неї м'ясо. Свинину ретельно утрамбовуємо, притискаючи ложкою до дна і верстатів ветчінніци. Закручуємо пакет щільно, закриваємо кришкою ветчінніцу, натягуємо пружини.

6. Розміщуємо ветчінніцу в каструлю з холодною водою. Вода повинна повністю покривати ємність з м'ясом. Варимо шинку протягом 2,5 годин. Температура води не повинна перевищувати 85 градусів, а це значить вона не повинна бурхливо кипіти і не вирувати.

7. Після закінчення зазначеного часу перекладаємо ветчінніцу в ємність з холодною водою на 5-7 хвилин. Потім охолоджуємо м'ясо в холодильнику протягом 8-10 годин (залишаємо на ніч).

8. Шинку дістаємо з ветчінніци і з пакета. Нарізаємо на шматочки. Шинка виходить щільною, не розсипається.

смачного!

Ветчинница являє собою звичайну форму для приготування шинки в домашніх умовах. Ніяких додаткових надздібностей у неї немає. Це ємність для додання правильної округлої форми для домашньої шинки. Тому її можна замінити будь-якими підручними засобами.

важливо мати на увазі, що температура, при якій шинка готується, не повинна перевищувати 85 градусів. І готування зупиняється, коли температура всередині м'ясного батона досягне 69-71 градуса. В іншому випадку шинка просто перетравиться.