пиріжки з капустою на кефірі смажені на сковороді

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Нам будуть потрібні інгредієнти, зазначені в списку. Відміряйте їх потрібну кількість, борошно просійте через невелике ситечко в суху миску відповідного розміру - просіваємо для того, щоб тісто вийшло більш повітряним. Також для більш вдалого тесту стежте за тим, щоб кефір і яйце були кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте їх з холодильника. Масло використовуємо рафінована.

2. Крок 2:

   

   У велику широку миску, в якій будете замішувати тісто, влийте кефір, вбийте яйце, всипте цукор, сіль і соду (можна замінити на розпушувач).

3. Крок 3:

   

   Все перемішайте виделкою або ложкою до однорідності, дайте постояти пару хвилин, щоб сода погасилася (маса трохи спіниться), і влийте рослинне масло. Знову перемішайте.

4. Крок 4:

   

   Всипте більшу половину борошна.

5. Крок 5:

   

   Перемішайте масу ложкою. Вона почне загусати.

6. Крок 6:

   

   Всипте частинами в два-три прийоми решту борошна і кожен раз ретельно вимішайте. Коли тісто стане важко вимішувати ложкою, місіть його руками.

7. Крок 7:

   

   Який консистенції має бути тісто? Тісто має бути злегка липковатим, борошном його забивати не варто. У мене пішло рівно стільки борошна, скільки я вказала, плюс приблизно 20-30 гр на подпил. У вас може піти менше або більше, що залежить від самої муки. Вимісити тісто ще пару хвилин і сформуйте кулю. Допомагайте при цьому собі борошном. Я вимішувала прямо в мисці. Обваляйте колобок в борошні, накрийте миску харчовою плівкою і залиште на 20 хвилин для відпочинку.

8. Крок 8:

   

   Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Зніміть у капусти верхні листочки, якщо вони зіпсовані, і тонко її наріжте. Краще використовувати молоду капусту-вона більш соковита, ніж стара, і начинка з неї вийде ніжніше.

9. Крок 9:

   

   Морквину почистіть і натріть на крупній тертці. Лук почистіть і подрібніть ножем. Така нарізка найкраще підійде для начинки.

10. Крок 10:

    

    Розігрійте на сковороді рослинне масло, викладіть цибулю і всипте дрібку солі, щоб він дав сік. Обсмажте його при помішуванні на середньому вогні на середній конфорці пару хвилин. Якщо у вас сковорода з антипригарним покриттям, то заважайте дерев'яною лопаткою. Лук повинен стати прозорим і не підгоріти.

12. Крок 11:

    

    Додайте до цибулі моркву, перемішайте і обсмажте ще пару хвилин до м'якості овочів.

13. Крок 12:

    

    Всипте до овочів капусту і всипте сіль за смаком - Я всипала пару пучок звичайної кухонної солі.

14. Крок 13:

    

    Перемішайте, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте капусту на помірному вогні до готовності при нечастому помішуванні - я заважала два рази. На тому етапі ви також можете додати в начинку томатну пасту.

15. Крок 14:

    

    Капуста повинна бути м'якою і не повинна пригоріти. Як визначити готовність капусти? Спробуйте її-якщо на не хрумтить, значить, готова. У мене на підготовку пішло 10 хвилин. Начинку перекладіть в іншу ємність і дайте охолонути. Якщо ви використовуєте стару капусту, то її слідують протушкувати трохи довше і можливо доведеться підлити води, оскільки вона не така соковита як молода.

16. Крок 15:

    

    Формуємо пиріжки. Розділіть тісто на кілька рівних частин, відщипуючи його руками. У мене вийшло 10 частин вагою приблизно по 55 гр. Кожен шматочок подкатайте в кульку і злегка обваляйте в борошні. Візьміть одну кульку, розімніть його руками в коржик (я розминала до товщини приблизно 2 мм) і викладіть на середину начинку - приблизно столову ложку з гіркою.

17. Крок 16:

    

    Защепніте краю, формуючи овальний пиріжок, і злегка примніть його.

18. Крок 17:

    

    Таким чином сформуйте інші пиріжки. У мене вийшли пиріжки середнього розміру.

19. Крок 18:

    

    Поставте сковороду на середній вогонь і налийте олію, але не все відразу. У мене сковорода діаметром 22 см, Я налила 100 мл олії, потім доливала в міру вижаріванія. Рівень масла повинен бути таким, щоб масло доходило до половини пиріжків. Коли масло добре прожариться, викладіть першу партію пиріжків швом вниз на невеликій відстані один від одного (вони збільшаться). Зробіть помірний вогонь і смажте пиріжки до рум'яності. У мене на це пішло 7 хвилин.

20. Крок 19:

    

    Переверніть пиріжки і смажте до готовності. У мене на це пішло ще приблизно 5 хвилин. Таким чином смажимо все пиріжки. Підливайте масло в міру його вижаріванія і прогрівайте його.

21. Крок 20:

    

    Пиріжки вийшли не жирними, так що на серветку я їх не клала, а відразу на блюдо.