В'ялена яловичина на пшенично-соляній подушці

прикрасить будь-який святковий стіл-смачно і оригінально! Це рецепт відмінного в'яленого м'ясного делікатесу, який сподобається абсолютно всім. Такого в магазині та й на базарі не купиш. Мінімум роботи і відмінний результат. Час, витрачений для приготування рецепту, варто того, щоб чекати.

The Patricks channel

автор рецепта

Вяленая говядина на пшенично-соляной подушке

Дивись відео

0288

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Яловичина

900

Кухонна сіль

1.5

Пшенична крупа

0.5

Часник

Перець чорний мелений

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 40 % 10 г

жири 8 % 2 г

вуглеводи 52 % 13 г

109 ккал

ГІ: 8 / 0 / 92

покрокове приготування

час приготування: 14 д

Крок 1:
Перед приготуванням м'яса необхідно його промити в проточній воді і висушити паперовими рушниками. Далі на дно ємності, в якій будемо солити яловичину, засипаємо злакові.
Крок 2:
Зверху пшениці сипем сіль таким чином, щоб пшениця була нею вся покрита.
Крок 3:
Кладемо м'ясо на поверхню солі і так само засипаємо зверху сіллю. Посуд з засоленим м'ясом ставимо в холодильник на 4 доби
Крок 4:
Після цього часу м'ясо промиваємо в проточній воді від солі і просушують паперовим рушниками
Крок 5:
Змішуємо спеції разом. Висипаємо на пергамент і натираємо ними яловичину.
Крок 6:
Загортаємо в той же пергамент і ставимо на в'ялення в холодильник на 10 діб. Можна скористатися гратами для того, щоб м'ясо щільно не примикало до посуду і обвітрюється з усіх боків.
Крок 7:
Після закінчення часу блюдо буде готове

з даного рецептом приготування яловичої вирізки можна приготувати і інші види м'яса, наприклад свинину або філе індички. М'ясо при покупці необхідно вибирати без жиру і прожилок, чисте філе. Для того, що б шматок м'яса не "купався" у власному соку, я використовую різні злакові. Пшениця легко може бути замінена на просо, пшоно або інше, то що є під рукою. Даний варіант засолювання за допомогою злакових економить Ваш час і допомагає уникнути пересолу. Немає необхідності підходити кожен день, перевертати м'ясо з одного боку на інший і замінювати мокру сіль на суху. Представлений рецепт за смаком м'яса на сіль є досить солоним. Дуже добре йде в якості закуски до пива або інших напоїв. Але для подачі до закусок на стіл вважаю за можливе додатково вимочити в холодній воді. Години дві після промивання від солі потримати в чистій воді для цього процесу вистачить. Час сушіння я рекомендую від десяти діб і більше. Залежно від того яку твердість і сухість м'яса ви хочете досягти. Спеції я підібрав часникового смаку, але це ви можете зробити на свій смак. Підбирайте для себе. Добре підходить чебрець, чаман і інше. Я використовую для сушіння холодильник, тому що вважаю цей спосіб самим менш трудомістким. Можна прискорити процес сушіння якщо використовувати дегідратор.