В'ялена качина грудка

дуже незвично, смачно, нестандартно, можна здивувати друзів. В'ялена качина грудка дуже смачний делікатес, який можна приготувати у себе вдома на звичайній кухні. М'ясо качки нагадує за своїм смаком м'ясо дичини.

The Patricks channel

автор рецепта

Дивись відео

0833

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Перець чорний мелений

Ялівцеві ягоди

Мускатний горіх

за смаком

Сіль

Пшенична крупа

Качина грудка

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 24 % 10 г

жири 12 % 5 г

вуглеводи 64 % 27 г

183 ккал

ГІ: 4 / 0 / 96

покрокове приготування

час приготування: 10 д

Крок 1:
На початку приготування дно ємності, в якій будуть засолювати грудки, засипаємо шаром пшениці, або іншими злаковими.
Крок 2:
Потім зверху зерна насипемо рівномірний шар солі, на який розкладаємо грудки, і так само засипаємо сіллю таким чином, щоб не було оголився м'яса. Посуд з продуктом ставимо в холодильник на два дні. За цей час м'ясо втратить вологу.
Крок 3:
Після закінчення заданого часу грудки промиваємо в проточній воді і протираємо насухо паперовими рушниками.
Крок 4:
Інгредієнти змішуємо і м'ясо обвалюють в них. М'ясо встановлюємо на зубочистки так, що б при вивяливании воно не стосувалося посуду і було гарне провітрювання.
Крок 5:
Ставимо в холодильник вывяливаться на десять діб. По закінченню цього часу блюдо буде готове. Смачного!

В'ялене м'ясо таким способом підійде для любителів не тільки смачної закуски до пива, а й цінителям м'ясних делікатесів. За даним рецептом можна приготувати будь-яке м'ясо і не тільки Пташине. Інгредієнти підібрати під свій смак не представляє складності. Ялівець дуже добре замінити чебрецем наприклад.
в даному рецепті я рекомендую використовувати пшеницю у вигляді подушки в нижньому шарі при засолюванні. Цей вид злакових легко можна замінити на будь-яку іншу крупу або зернові.
з приводу тривалості вивяливания зазначу оптимальний час близько семи діб. Точніше від семи діб. По закінченню цього часу грудка качина має мокру структуру і характерний смак сиров'яленого м'яса. Але якщо поставити собі за мету отримати тверде по щільності м'ясо, процес сушіння необхідно збільшити. Необхідно знати, що в'ялені продукти зберігаються в холодильнику необмежено довго, але дуже важливо їх не замотувати в целофан. М'ясо обов'язково має" дихати", інакше воно задихнеться.
варто відзначити, що качина шкірка дуже добре себе показала за смаковими якостями спільно з м'ясом на ній. Тому я не рекомендую її знімати перед засолкою. Смачного!