копчена ковбаса в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити ковбасу гарячого копчення в домашніх умовах? Підготуйте всі продукти за списком. М'ясо краще використовувати свіже, яке не піддавалося заморожуванню. Для рецепта я взяла свинину і яловичину, ви можете взяти м'ясо птиці або будь-яке інше.

2. Крок 2:

   

   М'ясо звільніть від жив і плівочок, наріжте його маленькими шматочками. Додайте сіль і спеції, ретельно перемішайте. Кількість солі і спецій візьміть на свій смак, може вам знадобиться трохи менше їх кількості, ніж зазначено в рецепті. Обмотайте тару з м'ясом харчовою плівкою і відправте в холодильник маринуватися на кілька годин, я зазвичай залишаю на ніч.

3. Крок 3:

   

   Свіже сало подрібніть максимально дрібно. Щоб сало різалося легко, помістіть його в морозильну камеру на деякий час. Далі при нарізці використовуйте гострий ніж з тонким лезом.

4. Крок 4:

   

   Додайте сало до м'яса і добре все перемішайте. Фарш можна пропустити через м'ясорубку або залишити в такому вигляді.

5. Крок 5:

   

   Підготуйте оболонку. Замочіть череву в воді на 10-15 хвилин, далі воду злийте, а кишки ще раз обполосніть в холодній воді.

6. Крок 6:

   

   За допомогою спеціальної насадки набийте фарш в оболонку. Занадто щільно утрамбовувати не варто, так як при термічній обробці оболонка може лопнути.

7. Крок 7:

   

   Довжину ковбасок зробіть таку, як Вам зручно. Проткніть ковбасу тонкою голкою в декількох місцях, щоб вийшов зайве повітря.

8. Крок 8:

   

   Залийте ковбаски холодною водою і відправте на плиту.

9. Крок 9:

   

   Перед закипанням полум'я зменшіть до мінімуму і варіть ковбасу близько 30-40 хвилин. Дуже важливо, щоб в каструлі не було інтенсивного булькання, інакше є ризик, що оболонка лопне.

11. Крок 10:

    

    Вийміть ковбаски з води і залиште до повного охолодження.

12. Крок 11:

    

    Підготуйте коптильний апарат. Застеліть дно фольгою і розпаліть деревне вугілля або дрова.

13. Крок 12:

    

    Поки горить багаття, замочіть тріску в холодній воді. Для копчення використовуйте тріски фруктових дерев.

14. Крок 13:

    

    Тріску відіжміть і розподіліть тонким рівним шаром на вугілля.

15. Крок 14:

    

    Викладіть ковбаски на решітку на невеликій відстані один від одного. Закрийте коптильню кришкою і залиште коптитися на 30-40 хвилин. Температура повинна бути 90-110 градусів.

16. Крок 15:

    

    Так ковбаски виглядають через 15 хвилин копчення.

17. Крок 16:

    

    А так виглядає готовий продукт.

18. Крок 17:

    

    Залиште ковбасу на свіжому повітрі до того моменту, коли вона охолоне.

19. Крок 18:

    

    Можна знімати першу пробу!