Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах? Яке м'ясо краще використовувати? У рецепті для приготування ковбасок я використовувала свіжий шматок молодої яловичини. Можна взяти яловичину і свинину в співвідношенні 1:1. Нам так само знадобиться свіже свиняче сало.

2. Крок 2:

   

   М'ясо і сало наріжте маленькими кубиками. Щоб легше було різати, я відправила м'ясо з салом в морозильну камеру і злегка підморозила їх. Ніж для нарізки візьміть тонкий і гострий.

3. Крок 3:

   

   Додайте в фарш нітритну сіль (52 гр.), цукор (40 гр.), перець горошком, часниковий порошок і суміш спецій за смаком. З спецій я використовувала ягоди ялівцю, мелений коріандр і суміш мелених перців. Ретельно вимісити фарш до появи білих ниток, на це піде від 5 до 7 хвилин.

4. Крок 4:

   

   Помістіть фарш в каструлю, яка підходить за розміром або чашку, накрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник на ніч.

5. Крок 5:

   

   На наступний день фарш знову добре вимісити. Його можна залишити в такому вигляді, або пропустити через м'ясорубку, використовуючи велику решітку.

6. Крок 6:

   

   Підготуйте натуральну оболонку. Підійдуть свинячі кишки або коллагеновая оболонка. Якщо ви використовуєте череву, то добре її промийте і замочіть в холодній воді на деякий час.

7. Крок 7:

   

   За допомогою електричної м'ясорубки і спеціальної насадки набийте щільно фарш в оболонку. Сформуйте ковбаски приблизно однакової довжини.

9. Крок 8:

   

   Проткніть кожен батончик голкою в декількох місцях, щоб вийшов зайве повітря.

10. Крок 9:

    

    Підвісьте ковбаски в прохолодне приміщення при температурі 8-15 градусів і при вологості 70-75%. Залиште вироби дозрівати на 20-40 днів. Час залежить від діаметра вийшла ковбаси і температури, а так само вологості приміщення, де відбувається дозрівання. Я вивішувала ковбасу в зимову пору року на горище.

11. Крок 10:

    

    За час в'ялення батони ковбаси ущільнюються і втрачають масу приблизно на 30%. Так ковбаски виглядають через 20 днів сушіння.

12. Крок 11:

    

    А так в кінці приготування, тобто через 30-35 днів.

13. Крок 12:

    

    Подивіться, який апетитний і красивий зріз у ковбаси.

14. Крок 13:

    

    Наріжте готовий продукт максимально тонко і подавайте на пробу!