пастрамі з яловичини

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте яловичу вирізку.

2. Крок 2:

   

   М'ясо покладіть в скляний лоток, пересипаючи сіллю. Лоток замотайте харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 3 дні. Кожен день діставайте м'ясо, перевертайте його, зливайте сік, додавайте солі.

3. Крок 3:

   

   Пройшло 3 дні і м'ясо добре засолити. Тепер покладіть його в холодну чисту воду вимочуватися на 3 години.

4. Крок 4:

   

   Решітку з духовки накрийте складеним в кілька разів паперовим рушником, на яке викладіть вимочене м'ясо. Накрийте його зверху ще кілька шарами паперового рушника, на яке покладіть обробну дошку,а зверху поставте вантаж на 1-1, 5 години. Це допоможе позбавити м'ясо від надлишків вологи. Паперові рушники в процесі потрібно кілька разів змінити.

5. Крок 5:

   

   Обв'яжіть вирізку, надаючи їй більш рівну і щільну форму. Якщо ви готуєте з Рівного шматка вирізки, то можна обійтися без цього кроку, просто простягнувши через м'ясо шпагат.

7. Крок 6:

   

   Підвісьте м'ясо в темному сухому провітрюваному місці на 3 дні або ж його можна зав'ялити в спеціальному пристрої за 12 годин. Пристрій можна купити або зробити самостійно.

8. Крок 7:

   

   У мисці змішайте пажитник, паприку, часниковий порошок, кайенский перець (подрібнений), сіль. Влийте трохи окропу, перемішайте, отримавши досить густу пряну пасту. Дочекайтеся, коли вона повністю охолоне. Після цього густо обмажте їй вирізку, дайте пасті підсохнути і нанесіть другий шар, покриваючи погано промазані місця рівним шаром. Чим товще шар пасти, тим гостріше пастрамі вийде в результаті.

9. Крок 8:

   

   Вяльте м'ясо в сухому і провітрюваному місці 1,5-2 тижні. Готовність пастрамі визначайте на дотик - м'ясо повинно бути досить жорстким, але зберігати якусь пружність.

10. Крок 9:

    

    Пастрамі розріжте на порційні шматочки. Решта зберігайте в прохолодному місці. Смачного!