Бастурма з яловичини в домашніх умовах по вірменськи

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як приготувати бастурму з яловичини в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні продукти. Візьміть шматок свіжої яловичини без кісток і прожилок, а так само всі інші компоненти. М'ясо добре промийте під проточною водою і обсушити паперовими серветками. У мене був шматок приблизно в 1,5 кг, тому кількість спецій я трохи збільшила.

2. Крок 2:

   

   Зробіть проколи за допомогою вилки з усіх боків шматка м'яса.

3. Крок 3:

   

   Перекладіть яловичину в відповідний за розміром контейнер і засипте кухонною сіллю. Надішліть в холодильник засолюватися на дві доби. Далі вийміть м'ясо, обполосніть і залийте холодною водою, залиште таким чином на 20-30 хвилин. Воду злийте, а шматок знову обсушити рушником.

4. Крок 4:

   

   Обмотайте яловичину паперовими серветками або тканиною, покладіть в контейнер. Зверху спорудити гніт (я ставлю на яловичину дощечку і встановлюю цегла, обмотаний в целофановий пакет). Надішліть в холодильник на дві доби.

5. Крок 5:

   

   Через відведений час, приберіть серветку(тканина), протягніть з одного краю товсту нитку або джгут(як на фото).

6. Крок 6:

   

   Підвісьте м'ясо в добре провітрюваному приміщенні при кімнатній температурі на 3-4 дні. Я висушувала яловичину на кухні біля вікна.

7. Крок 7:

   

   Приготуйте чаман. У теплу воду додайте пажитник, перемішайте за допомогою віночка, щоб не було грудочок. Суміш повинна вийти як рідка сметана. Взагалі чаман за оригінальним рецептом рекомендують готувати заздалегідь і відправити настоюватися в холодильник на добу. Я цього не робила і вийшло все одно бездоганно.

9. Крок 8:

   

   Додайте до пажитнику мелений чорний або запашний перець, паприку, гіркий перець, пропущений через прес часник і дрібку солі.

10. Крок 9:

    

    Знову перемішайте до однорідної маси.

11. Крок 10:

    

    Просушену яловичину повапните з усіх боків чаманом. Зробити це можна за допомогою силіконової пензлика або руками.

12. Крок 11:

    

    Розподіліть всю приправу рівномірно з усіх боків м'яса. Надішліть майбутню бастурму в контейнер, накрийте харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 8-10 днів. За цей час періодично виймайте яловичину і знову рівномірно розподіляйте чаман, якщо це потрібно.

13. Крок 12:

    

    Вийміть шматок з холодильника і підвісьте для просушування на 3-4 дні. Пощупайте бастурму, якщо вона суха, значить все готово!

14. Крок 13:

    

    Загорніть шматок м'яса в харчову плівку і приберіть в холодильник на зберігання.

15. Крок 14:

    

    Наріжте бастурму тонкими шматочками і подавайте до столу!