Як засолити полендвіцу в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Вам буде потрібно товста свиняча вирізка. Але можна використовувати яловичину, куряче філе, індичку і навіть качку. Якщо потрібно, разморозьте м'ясо, заздалегідь переклавши з морозилки на нижню полицю холодильника. Потім промийте, просушіть паперовими рушниками.

2. Крок 2:

   

   У мисочку всипте 1,5 ст.ложки дрібної солі.

3. Крок 3:

   

   Додайте цукор.

4. Крок 4:

   

   Сушений кріп.

5. Крок 5:

   

   Мелений коріандр.

6. Крок 6:

   

   Товчений кмин.

7. Крок 7:

   

   Суху гірчицю.

8. Крок 8:

   

   І мелений чорний перець.

9. Крок 9:

   

   Очистіть зубчики часнику від лушпиння, пропустіть їх через прес і додайте до решти спецій.

11. Крок 10:

    

    Спеції добре перемішайте.

12. Крок 11:

    

    Обваляйте свинину в спеціях з усіх боків. Спочатку натирайте руками, а потім катайте-валяйте, щоб спеції прилипли по максимуму до поверхні вирізки.

13. Крок 12:

    

    Покладіть м'ясо в зручний для холодильника контейнер.

14. Крок 13:

    

    Накрийте так, щоб проходило повітря – або харчовою плівкою, залишивши щілину, або кришкою, але не повністю. Залиште на 3 дні в холодильнику. В процесі засолювання сіль витягує з м'яса вологу, яка накопичується на дні ємності. Щоб свинина солилася більш рівномірно, слід перевертати її 2 рази на добу.

15. Крок 14:

    

    Через 3 дні м'ясо дістаньте, трохи посоліть і якомога щільніше загорніть в складений удвічі марлевий відріз (приблизно 1 на 1 м).

16. Крок 15:

    

    Обв'яжіть щільно шпагатом або гумками і підвісьте на тиждень над грубкою або в інше тепле сухе місце. Добре так само перевертати іноді м'ясо для більш рівномірної сушки.

17. Крок 16:

    

    Через тиждень зніміть. Час приготування буде залежати від товщини свинячої вирізки і ваших уподобань. Чим довше висить свинина, тим суші і солоніше вона буде. На готової полендвіце утворюється щільна скоринка, яка буде чітко прощупується через марлю.

18. Крок 17:

    

    Зріжте мотузку, розгорніть марлю. Приберіть рукою часник, приправи.

19. Крок 18:

    

    Наріжте і швидше дегустуйте! Полендвіцу можна загорнути в пергаментний папір і зберігати в холодильнику, поки не з'їсте.