вишневий соус до м'яса

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити вишневий соус до м'яса? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для соусу. Вишню зручніше використовувати заморожену-в ягодах вже немає кісточок і збережені всі соки. Якщо вишня свіжа, то з неї потрібно видалити кісточки і по можливості зібрати і зберегти виділився сік — він знадобиться для соусу.

2. Крок 2:

   

   У сотейник влийте вино і поставте на середній вогонь, але до кипіння не доводьте. Яке вино краще використовувати? Це повинно бути червоне вино. І чим воно ароматні, тим смачніше буде готовий соус. У мене молдавське вино з винограду сорту Ізабелла. Воно ідеально підходить для цього соусу. Якщо потрібен більш терпкий смак соусу, то краще беріть червоне сухе вино.

3. Крок 3:

   

   Крохмаль розведіть холодною водою і розмішайте все грудочки. Картопляний крохмаль можна замінити на кукурудзяний, але його потрібно брати трохи більше: 1 ст.л., тому що кукурудзяний крохмаль слабкіше картопляного. Яку воду брати? Краще фільтровану, бутильовану або кип'ячену охолоджену.

4. Крок 4:

   

   При постійному помішуванні вилийте в сотейник з вином розведений крохмаль. Вино не повинно при цьому кипіти, тому що тоді почнуть з'являтися грудочки. Взагалі соуси на основі алкоголю потрібно томити на вогні, але не допускати закипання: тоді алкоголь не буде випаровуватися занадто швидко і не втратить всіх своїх властивостей. Варіть соус, помішуючи, до легкого загустіння на повільному вогні. Орієнтуйтеся при цьому на консистенцію соусу, адже плити у всіх різні.

6. Крок 5:

   

   Потім додайте заморожену вишню і цукор. Перемішайте і варіть, помішуючи, до розчинення цукру близько 3 хвилин або трохи менше, в залежності від вашої плити. Спочатку соус буде червоний і білястий від крохмалю. Але в міру загустіння крохмаль все більше буде розчинятися і фарбуватися вином і соком від вишень.

7. Крок 6:

   

   Викладіть в соус шматочок вершкового масла і добре розмішайте, щоб масло розійшлося по соусу. Воно повинно повністю з'єднатися з іншою сумішшю: на поверхні не залишиться масляних розлучень. Масло додасть соусу глянцю і ніжності.

8. Крок 7:

   

   Продовжіть варити соус, помішуючи, ще близько 5 хвилин, поки все вишні не розтануть, а соус не стане яскраво-червоним, без білястого відтінку. Консистенцію готового соусу можна регулювати за бажанням. Якщо слідувати рецептом, соус буде середньої густоти, ви можете зробити його ще густіше, проваривши довше. Якщо вам потрібен однорідний соус без шматочків ягід, то перед подачею збийте його занурювальним блендером.

9. Крок 8:

   

   Перелийте готовий соус в спеціальний соусник і подайте до столу. Смачного!