відбивні з яловичої печінки

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити відбивні з яловичої печінки? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Можете при бажанні взяти, наприклад, свинячу печінку, але мені більше подобається саме яловича. Молоко беріть будь-якої жирності. Найкраще не розморожувати печінку до самого кінця, в цьому випадку вона буде краще нарізатися на порційні шматочки.

2. Крок 2:

   

   Видаліть тонку плівку на поверхні печінки. Саме вона стискає шматок печінки при приготуванні. Якщо плівка погано віддалятися, полийте печінку гарячою водою, не окропом, і тоді все вийде без праці. Також видаліть всі прожилки і протоки. Вимийте печінку і обсушити її паперовими рушниками.

3. Крок 3:

   

   Наріжте печінку по можливості на однакові шматочки товщиною приблизно один сантиметр. Якщо ви не розморожували печінку повністю, вона буде нарізатися ножем без праці.

4. Крок 4:

   

   Складіть шматки печінки в глибоку миску і залийте повністю молоком. Печінка просочиться і стане більш ніжною і смачною. Приберіть миску в холодильник і залиште все на 3-4 години.

5. Крок 5:

   

   В окрему чисту миску всипте борошно, додайте сіль і чорний перець, перемішайте. Соліть саме борошно, а не печінку. Чому потрібно солити борошно? Тому що як тільки ви посоліть безпосередньо печінку, вона стане жорсткою.

6. Крок 6:

   

   Вийміть печінку з молока, струсіть його залишки, а саму печінку трохи відбийте. Робіть це потихеньку, накривши м'ясо харчовою плівкою - печінка дуже делікатний продукт, її легко зруйнувати.

8. Крок 7:

   

   Перекладіть акуратно печінку в миску з борошняної сумішшю і гарненько обваляйте її з усіх боків.

9. Крок 8:

   

   На сковороду з товстим дном налийте рослинне масло і розігрійте на середньому вогні. Покладіть відбивні з печінки в розігріте масло і обсмажуйте з одного боку приблизно 5-6 хвилин.

10. Крок 9:

    

    Переверніть печінку на іншу сторону і готуйте ще 4-5 хвилин.

11. Крок 10:

    

    Влийте в сковороду воду і закрийте кришкою. Готуйте ще 2-3 хвилини і відразу подавайте. Воду в сковороду найкраще вливати гарячу, щоб не було перепаду температури, що не дуже добре впливає на смак і м'якість печінки.

12. Крок 11:

    

    Подавайте відбивні з яловичої печінки з улюбленим гарніром або з овочами і зеленню. Смачного!