баклажани мариновані з часником і морквою на зиму

1. Вимийте баклажани, зріжте хвостики з двох сторін і наріжте баклажани з шкіркою середньої соломкою. Присипте сіллю, перемішайте і залиште.
2. Моркву очистіть, вимийте і наріжте соломкою (тонко) або натріть на корейській тертці. Подрібнену моркву залийте окропом на 2-3 хвилини.
3. Болгарський перець промийте, видаліть насіння і хвостики і наріжте довгою соломкою.
4. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Складіть разом моркву, перець і цибулю.
5. Видавіть до овочів очищені зубчики часнику. Додайте сіль за смаком, коріандр, два мелених перцю і цукор. Добре перемішайте овочі зі спеціями.
6. У сковороді розігрійте олію і обсмажте попередньо промиті баклажани.
7. Перекладіть баклажани в миску і додайте до них інші овочі. Додайте оцет. Добре перемішайте салат. Накрийте і залиште на 4-5 годин маринуватися.
8. Спробуйте салат і, якщо потрібно, досоліть.
9. Розкладіть салат по банках і простерилизуйте їх в каструлі з киплячою водою 20 хвилин з моменту закипання. Хто робить це вперше-на дно каструлі кладемо рушник, ставимо банки, наливаємо по плечики воду і ставимо на вогонь. Час стерилізації засікаємо з моменту закипання. Півлітрові банки - 15 хвилин, банки по 0,7 л - 20-25 хвилин, літрові-від 40 хвилин до години. Зверху можна поставити грузик, щоб банки не танцювали, коли вода буде кипіти.
10. Після стерилізації банки закатати кришками, переверніть, укутайте і дайте повністю охолонути.
приємного!