ковбаса холодного копчення домашня

така ковбаса виходить смачною, ароматною і її навіть можна назвати корисною. А ще вона довго зберігається, не втрачаючи своїх смакових якостей, - аж до двох років. Готувати її складніше, ніж ковбасу гарячого копчення, але результат вартий всіх зусиль і витраченого часу!

М'ясо для ковбаси можна брати будь - який-і дичину, і яловичину або свинину. Але якщо використовується дичину, краще додати шматочок жирної свинини - так ковбаса буде смачніше. До складу обов'язково додається сало, яке входить до складу фаршу (плюс ще буде додаватися нарізане на кубики сало пізніше). Скільки? Потрібно дивитися по особистим уподобанням. Чим більше сала, тим жирніше вийде ковбаса в результаті.

Вибране м'ясо добре миємо й промокаємо вологу сухим рушником. Після м'ясо нарізаємо великими шматочками (приблизно 2,5 см завтовшки). Викладаємо м'ясо на піднос, застелений пергаментом, і прибираємо в холодне місце. Холодильник не підійде. тому що має бути рух повітря-протяг. Температура повинна бути не вище 5-6 градусів за Цельсієм. Тримаємо м'ясо на підносі три доби, кожен день перевертаємо його на інші боки. Дичину можна (і потрібно) витримати в два рази довше. Не забуваємо про комах - вони до м'яса підлітати не повинні мати можливості.

далі м'ясо (без сала) прокручуємо через м'ясорубку і додаємо в фарш часник і лавровий лист. Перемішуємо і пропускаємо через м'ясорубку вдруге і додаємо в фарш нарізане на шматочки сало. Пропускаємо фарш через м'ясорубку втретє і все ретельно вимішуємо прямо руками.

тепер до отриманої маси додаємо картопляний крохмаль, мелений кмин і мелений чорний перець. Також додаємо мускатний горіх і імбир, які трьом свіжі. Сало ріжемо на маленькі кубики і також додаємо до сала. Насипаємо в м'ясну масу сіль. Після наливаємо горілку, яка стане консервантом і забезпечить тривалий термін зберігання ковбаси. Турбуватися не потрібно - смак від горілки гірше не стане.

знову ретельно вимішуємо фарш руками. Місимо до тих пір, поки маса не стане більш-менш однорідною і все добавки рівномірно не розподіляться по фаршу. Можна на цьому етапі додати в фарш зелень, наприклад, зелена цибуля або кріп. Або шматочки перцю чилі для пікантності. Це підійде, якщо ковбаса не призначається для довгого зберігання і планується з'їсти її найближчим часом. Для тривалого зберігання краще додавати тільки спеції.

формуємо ковбаски, набиваючи фаршем кишки (краще купити в магазині або ж підготувати самостійно). Робимо ковбаски потрібної довжини, перев'язуючи кінці кулінарним шпагатом.

готуємо коптильню. Дрова краще вибирати з вільхи. Отже, коптильня готова, розвішуємо в коптильній шафі ковбасу на відстані один від одного - це важливо. Спочатку ковбасу добре прогріваємо, а після підтримуємо в коптильні тління і легке димлення. Таким чином коптимо ковбасу 7 днів. На ніч можна робити перерви. Якщо через сім днів на ранок ковбаса стала твердою, вона готова. Просто стискаємо її рукою при цьому. Якщо ж м'яка, коптимо ще день.

зберігаємо ковбасу в прохолодному місці. Термін зберігання-до двох років. Як правило, з'їдається цей делікатес набагато швидше.