ніжна сьомга гаряче копчення в домашніх умовах

копчення це процес приготування їжі до якого необхідно підходити зі знаннями приготування їм їжі. Копчення може як зробити ваше блюдо оригінальним по запаху і смаку, так і зіпсувати здоров'я при неправильному підході до копчення. Рибку перед початком роботи необхідно підготувати видаливши з неї все зайве. В даному випадку це кишки і плівку на внутрішній поверхні риби. Чорного кольору плівка, яку ви не прибрали може привести до гіркуватості в присмаку риби. Слід зазначити, що жоден продукт який готується до копчення не повинен бути мокрим. Тому рибу необхідно ретельно просушити паперовими рушниками і підвісити на висихання. Доби в холодильнику і ще додатково пару годин на протязі цілком достатньо. Якщо ж продукт перед копченням не висушити, то м'ясо буде варитися в цій воді, процес копчення перетвориться в варіння з димом. Крім грубого присмаку копченого ми можемо отримати ще й почорнілу рибу. Для зменшення рівня канцерогенів в готовому продукті я обертаю м'ясо перед тим як покласти в каганець бавовняною тканиною. Тканина власне і бере на себе основний удар канцерогенів і бензпірену який виділяється при копченні. Доведено теорію, що саме ці речовини викликають ракові пухлини. Тканина після копчення потемнілу знімаємо і викидаємо в сміття. А отримуємо при цьому дуже смачний ароматний продукт.