Вомер копчений

1. Перед тим, як почати приготування, вомера потрібно розморозити. Зробити це краще завчасно. Для цього відправляємо рибу в холодильник і залишаємо там на ніч. Поступова розморожування-найкращий спосіб. Але також можна розморозити і при кімнатній температурі, на це піде не менше 4 годин.

2. Робимо акуратний поздовжній розріз на тушці вомера. Вичищаємо нутрощі. Потім рибу моєму під проточною водою, щоб змити залишки нутрощів. Голову можна видалити або залишити за бажанням. Якщо риба не велика, її можна зовсім не потрошити. Обидва варіанти є прийнятними. Обсушуємо тушку паперовими рушниками.

3. Лавровий лист подрібнюємо в ступці. До нього додаємо мелений перець і спеції для риби. Перемішувати. З'єднуємо прянощі з сіллю. Натираємо вомера отриманою сумішшю. Частина суміші можна насипати і в черевце, якщо риба випотрошена.

4. Укладаємо рибу в контейнер, скроплюємо лимонним соком. Закриваємо контейнер кришкою, ставимо в холодильник на 8-10 годин (на ніч).

5. Після закінчення зазначеного часу рибу моєму під проточною водою. Обсушуємо паперовими рушниками. Підвішуємо на свіжому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні. Ми залишаємо на 2-3 години.

6. У камеру коптильні викладаємо тонким шаром вільхову тріску, розміщуємо піддон для збору жиру. Закріплюємо грати, змащуємо її рослинним маслом. На решітці розміщуємо вомера. Закриваємо камеру герметичною кришкою, ставимо на нагрів і коптимо протягом години. Перші 10 хвилин приготування підтримуємо температуру 110-120 градусів, потім зменшуємо її до 80 градусів.

7. Після закінчення зазначеного часу охолоджуємо рибу до кімнатної температури прямо на решітці. Відразу знімати її не можна, щоб вона не втратила свою цілісність, оскільки ця риба досить ніжна. Потім провітрюємо копченого вомера на свіжому повітрі протягом декількох годин.

приємної дегустації!