Касслер. Свиняча шия гарячого копчення. Kassler herstellen.

смачне м'ясо, копчена свинина зі спеціями. Касслер або Касселер (нім. kassler herstellen) традиційне блюдо німецької, австрійської, Швейцарської або фінської кухні. У Фінляндії касселером називають свинячу шию. У кожній країні застосовують для приготування різні частини свинячого м'яса. У цьому відео я підібрав найбільш доступні і смачні спеції і частини м'яса для приготування цього смачного страви. Приготування проходить в три етапи.

The Patricks channel

автор рецепта

Касслер. Свиная шея горячего копчения. Kassler herstellen.

Дивись відео

0476

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

1 етап для приготування м'яса:

Свиняча шийка

Цукор

Сіль

250

Петрушка

за смаком

Кріп

за смаком

Розмарин

за смаком

Мелений коріандр

Перець чилі

Лавровий лист

Цибуля ріпчаста

Часник

Болгарський перець

Гвоздика

Вода

Перець горошком

2 етап маринування:

Розмарин

Перець горошком

Мед

Паприка

Імбир

Часниковий порошок

Перець гострий мелений

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 28 % 7 г

жири 64 % 16 г

вуглеводи 8 % 2 г

183 ккал

ГІ: 50 / 0 / 50

покрокове приготування

час приготування: 3 д

Крок 1:
Для приготування Касслера спеції висипаємо в воду і доводимо до кипіння. Кип'ятимо п'ять хв. після чого даємо маринаду охолонути до кімнатної температури. Під час охолодження маринаду можна не поспішаючи підготувати м'ясо. Для цього його необхідно вимити в проточній воді і висушити паперовим рушником. Після чого залити остиглим маринадом в ємність. Бажано в таку ємність в якій зручно шприцом м'ясо шприцевать частими уколами. Після цієї процедури ставимо Марі
Крок 2:
Через заданий час звільнимо від маринаду м'ясо і вимиємо в проточній воді. Після чого необхідно його висушити паперовим рушником і обв'язати для зручного копчення. Після чого промазати спеціями для другого маринаду. І залишити маринуватися на 12 годин в прохолодне місце.
Крок 3:
Заключний етап це є гаряче копчення касслера. Шматок вагою 6 кг.я коптив 6 годин при температурі від 80 до 100 грд. Цельсія. Якщо шматок м'яса у вас менше , тоді час копчення можна зменшити. Після процедури копчення м'ясо необхідно остудити і покласти на відлежування мінімум на 12 годин в холодильник. Термін зберігання даного продукту до 7 діб в умовах холодильника. Смачного!!!!

варто відзначити, що з даного рецептом можна готувати не тільки м'ясо свинини, а й баранини, яловичини та ін інгредієнти можна міняти на свій смак. Терміни зберігання продукту не дуже великі. У холодильнику можна зберігати не більше 7 діб. Невеликий термін зберігання на відміну від касслера з магазину обумовлений відсутністю консервантів. Цим м'ясо можна вважати більше корисним і поживним, ніж негативно впливає на здоров'я. Безумовно цей рецепт можна ставити одним з перших в області копчення і приготування м'ясних страв!