квашений часник

як зробити квашений часник? Цей спосіб приготування хороший тим, що допоможе вам заготовити смачний хрусткий часник про запас, якщо у вас його занадто багато. Для приготування потрібно взяти молодий часник, тільки що зірваний з грядки. Їли у вас пізній урожай і часник зрілий, то краще його замаринувати, а не квасити.

1. Підготуйте часник. Після того, як часник зняли з грядки, обріжте бадилля, корінці і очистіть головки, залишивши 1-2 шари лушпиння. Очищений часник помістіть у велику ємність, залийте його проточною холодною водою, вода повинна повністю покрити часник. Зверху покладіть на нього плоску тарілку, а на неї гніт (наприклад, банку з водою). Залиште на ніч (8-10 годин). Таке вимочування зробить часник більш м'яким зверху. Потім добре промийте його. 

2. Приготуйте розсіл. Для цього у воді розчиніть сіль і цукор, додайте лавровий лист і перець горошком, прокип'ятіть, а потім остудіть до кімнатної температури (важливо, щоб розсіл ні гарячим!). 

3. Покладіть підготовлений часник в 3-хлітровую банку. Залийте його розсолом так, щоб вода покривала приблизно на 2 см і ще залишалося місце до краю банки для бродіння. Прикрийте банку чистою кришкою і поставте її на піддон, куди може стікати розсіл при бродінні.

4. Помістіть банку в будь-яке тепле місце. Час бродіння буде залежати від температури в приміщенні, де буде знаходитися ваш часник, а також від його розміру. У теплому місці часник закваситься за 1-1, 5 місяці.

5. Готовий сквашений часник добре промийте, повністю злийте перебродив розсіл. Потім залийте свіжоприготованим розсолом (точно таким же, тільки без цукру). І помістіть банку в прохолодне темне місце на зберігання.

такий часник закочувати в банки не можна!

якщо в маринад додати нарізану буряк або буряковий сік, то часник придбає гарний рожевий колір.

для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).