Камбала в'ялена

для засолювання необхідна Середня камбала, довжиною в 20 сантиметрів. У риби відрізають голову разом з зябрами. Причому різати слід не прямо, а по колу, тоді м'ясо біля голови не піде у відходи. Ретельно видалимо кишки. Потім риба промивається в проточній воді. Камбалу легко чистити в напівзамороженому вигляді-тоді вона не буде ковзати в руках, а кишки можна видалити єдиним шматком. Очищену і випотрошену рибу залишити на 3 години, потім злити рідину, що утворилася.
тепер пересипати рибу сіллю в співвідношенні 3:1 (риба:сіль), залишити на 3 дні при кімнатній температурі, уклавши в каструлю. Два рази в день рибу перемішувати.
тепер треба кожну камбалу насадити на шпагат так, щоб тушки один з одним не стикалися. Шпагат повісити в добре провітрюваному прохолодному приміщенні. Підійде балкон. Якщо на вулиці холодно, то рибу можна повісити на кухні прямо біля вікна. Засушену рибу слід обернути харчової папером і зберігати в сухому прохолодному місці.
процес в'ялення залежить від температури і вологості, триває близько тижня.