італійська шинка

знаменита італійська шинка і процес її приготування незмінно покриті таємницею. Спеціальні технології приготування передаються майстрами з покоління в покоління і надійно охороняються. Пармську шинку навіть проштамповують спеціальним знаком – гербом якості. А то, що для її приготування вирощують спеціальну породу свиней, змушує задуматися, чи реально приготувати щось подібне вдома. А чому ні, що ми в кінці - кінців втрачаємо? Вживання в їжу саморобної шинки ніде не заборонено, тому назвемо наш рецепт італійська шинка і приготуємося до довгої праці.
шинка – це по суті закопчений окіст. Перед тим як коптити, ми повинні окіст засолити. Переважно використовувати для цього дерев'яний посуд.
ретельно натремо окіст сумішшю солі і цукру. Складаємо м'ясо в спеціальний посуд, присипаємо зверху сіллю і тримаємо під гнітом в прохолодному місці 5 днів.
через 5 днів міняємо місцями шматки і заливаємо розсолом. Для цього прокип'ятимо сіль, селітру і цукор з водою. Розсіл перед використанням охолодити.
Свинина повинна провести в розсолі місяць! А хто говорив, що буде легко? За цей час потрібно кілька разів міняємо місцями шматки і доливаємо розсіл при необхідності. Тепер переходимо до копчення. Якщо є можливість віддайте в часту коптильню, а якщо немає – коптіть самі. Пристрій коптильні розповідати не стану, ми обговорюємо тільки рецепт. Коротенько: застосовують гаряче копчення близько 12 годин. Як тільки поверхня м'яса побуреет, потрібно окіст відварити в підвішеному стані над великим чаном. Вода повинна доходити до гомілки. Через 1,5 години безперервного кипіння опускайте окіст в воду цілком. Такі складнощі потрібні, щоб м'ясо в різних місцях однаково проварилося. Варіть ще 1,5 години. Шинка готова.
зварений продукт підвішуєте в холодній комірчині.
термін зберігання шинки – не більше місяця, тому Ви вже постарайтеся, з'їжте за цей час.