Бастурма зі свинини в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити бастурму зі свинини? Підготуйте продукти для її приготування. Краще за всіх для бастурми підходить свиняча вирізка - поздовжні довгі шматочки, вони дуже м'які і ніжні. Сіль беріть не йодовану, вона може надати м'ясу своєрідний смак. Якщо ви не знайшли пажитник, то візьміть суміш спецій, до складу яких він входить. Я взяла хмелі-сунелі-в його складі є шамбала, як ще називають пажитник.

2. Крок 2:

   

   М'ясо гарненько обмийте і обсушити паперовими рушниками. Зайва волога завадить м'ясу в'ялитися. Покладіть вирізку в миску або контейнер. Засипте сіллю. Її буде багато, так і треба, щоб м'ясо як слід Просолов. Це допоможе не зіпсуватися м'яса в процесі сушіння. Так як м'ясо не піддається термічній обробці, в якості консерванту виступає сіль.

3. Крок 3:

   

   Накрийте миску з м'ясом харчовою плівкою і приберіть в холодильник на три дні.

4. Крок 4:

   

   М'ясо буде пускати сік, його треба періодично зливати.

5. Крок 5:

   

   Через 3 дні м'ясо дістаньте з холодильника і гарненько промийте від солі.

6. Крок 6:

   

   Залийте м'ясо холодною кип'яченою водою на півгодини. Це прибере зайву сіль з м'яса.

8. Крок 7:

   

   Потім м'ясо дістаньте з води і гарненько обсушити паперовими рушниками.

9. Крок 8:

   

   Візьміть чистий шматок марлі або тонку серветку з бавовни. Загорніть в нього шматок м'яса. Зробіть з мотузки петлю, перев'язавши верх згортка. Повісьте м'ясо сушитися на добу в добре провітрюваному приміщенні. Удома відмінно підійде закритий балкон.

10. Крок 9:

    

    Через добу м'ясо зніміть. Підготуйте спеції. Для цього насипте їх в одну чашку і залийте невеликою кількістю чистої води, щоб по консистенції вийшла кашка. Гарненько перемішайте спеції.

11. Крок 10:

    

    Розгорніть м'ясо. Повапните його з усіх боків вийшла кашкою.

12. Крок 11:

    

    Знову загорніть м'ясо в марлю. Зверху прив'яжіть мотузку.

13. Крок 12:

    

    Повісьте м'ясо сушитися на колишнє місце приблизно на два тижні. Дивіться за його станом. Моєму шматку вистачило тижня-він був невеликим і тонким, більш довгий в'ялення зовсім би його висушило. Великим шматках знадобиться більший час. Готову бастурму звільніть від тканини, при необхідності обтрусіть від зайвих спецій. Добре пров'ялене м'ясо можна дуже тонко нарізати, воно так набагато смачніше. Бастурму можна зберігати без холодильника необмежений час.