балик з жереха

Жерех - це одна з кращих риб придатних для приготування балику. З неї балик виходить жирний і смачний. Чи не жирна сухувата риба не дає такого насиченого смаку. Для попередньої засолювання рекомендується застосовувати сіль крупного помелу. Сіль видаляє зайву вологу з м'яса риби і прискорює процес її консервації.

1. Для початку жереха потрібно обробити. Тут є свої нюанси. Для балику рибу потрібно випатрати не як зазвичай. Зробити це треба з боку спини. Тобто всі звикли потрошити рибу розпоров їй живіт, а в даному випадку розпороти потрібно спину. Озброюємося гострим ножем, дуже акуратно робимо поздовжній розріз по хребту тушки в напрямку від голови до хвоста.

2. Потім, робимо цей надріз глибше, просуваючись до хребтової кістки. Головне завдання розрізати рибу так, щоб вона розкрилася, і при цьому не пошкодити цілісність черева. В іншому випадку весь жир жереха стече, риба втратить свій шарм, буде сухою і не такою смачною, як зазвичай.

3. Видаляємо всі нутрощі жереха. При цьому намагаємося не розчавити жовчний міхур. Також видаляємо і зябра. Моєму тушку під проточною водою, щоб змити залишки крові і нутрощів. Потім ретельно обсушуємо жереха. Для цього можна використовувати сухі рушники або ж чисту кухонну серветку. Зайва волога абсолютно ні до чого.

4. А тепер з'єднуємо сіль з перцем, перемішуємо. Щедро посипаємо м'ясо жереха цією сумішшю. Розміщуємо рибу в підходящу за розміром ємність, підбираємо кришку і встановлюємо гніт. Відправляємо рибу в холодильник на ніч (приблизно 10-12 годин). Якщо жерех має меншу вагу, то час засолювання можна скоротити.

5. Після того, як жерех Просолов, його слід вимочити. Для цього стираємо з нього надлишки солі, поміщаємо в будь-яку відповідну ємність і заливаємо холодною водою. Ми залишаємо на 2-3 години. Знову ж таки це залежить від ваги риби і від погоди за вікном. Восени можна робити балик більш малосольним, а в жарку погоду - навпаки, з метою кращого збереження.

6. Після закінчення зазначеного часу тушку обсушуємо і підвішуємо для сушіння. Якщо на дворі літо - від мух врятує марля. Коли жерех злегка просохне, відправляємо його в холодильник. Але спочатку закладаємо всередину риби гілочки кропу для аромату і обертаємо його пергаментом. А на ніч балик знову вивішуємо на відкрите повітря. І так поки риба не буде готова. Таким чином рятуємо філе від мух і інших мошок. Хоча, якщо на дворі пізня осінь бігати з жерехом не доведеться. Просто вивішуємо його на відкритому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні і чекаємо поки філе зів'ялиться як слід. Це займе приблизно 10 днів.

приємної дегустації і всього хорошого!