Грудинка холодного копчення

Грудинку для копчення можна брати будь-яку, але краще, якщо вона буде з прошарками м'яса і сала товщиною не менше пари сантиметрів. Далі обрану грудинку ріжемо шматками товщиною приблизно 7 см.

чистимо зубчики часнику і пропускаємо їх через спеціальний прес. Лаврові листочки, попередньо вимиті і обсушені, подрібнюємо.

наступним кроком буде натирання шматочків грудинки сіллю. Втирати її потрібно з усіх боків. Коли процес підійде до кінця, солі ще залишиться чимало. Також натираємо м'ясо зазначеною кількістю цукру, подрібненими лавровими листочками і часником.

далі беремо скляну, керамічну або емальований посудину. Укладаємо в цю ємність м'ясо шарами і кожен шар пересипаємо залишками солі. Щоб це було більш-менш рівномірно. Тепер м'яса потрібно постояти протягом 12 годин, притому не в холодильнику, а в умовах кухні.

відразу ж готуємо розсіл, наливаючи воду в каструлю. Ставимо каструлю на сильний вогонь, доводимо рідину до кипіння. Коли вода закипить, насипаємо в неї сіль, цукровий пісок і червоний мелений перець. Перемішуємо, чекаємо, коли рідина знову закипить і знімаємо каструлю з вогню. Накриваємо кришкою і залишаємо також на 12 годин настоюватися.

Час минув - заливаємо м'ясо розсолом. Трохи ворушимо виделкою або лопаткою м'ясо, щоб розсіл проник скрізь. Ставимо м'ясо в розсолі в холодильник на півтора тижні. А далі наливаємо у велику ємність чисту воду, викладаємо в неї грудинку і знову залишаємо на 12 годин, тільки тепер вимочувати.

далі грудинку промиваємо від солі і кладемо на решітку на протязі в прохолоді просушитися - знову на 12 годин. Після грудинка буде готова до копчення. Коптити ми її будемо в коптильні холодного копчення. Якщо її немає в наявності, такий пристрій можна спорудити самостійно. Сенс в тому, що при цьому способі продукт коптиться при низькій температурі (25-30 градусів за Цельсієм) протягом тривалого часу. У процесі готування продукт зневоднюється, стає твердіше.

готуємо коптильню. Трохи підсушене м'ясо розвішуємо в коптильній шафі. Постійно підтримуємо потрібну температуру. Коптимо грудинку протягом 2 діб.

зберігається така грудинка дуже довго в прохолодних умовах, але, як правило, з'їдається швидше, ніж закінчується термін зберігання. Адже виходить вона неймовірно ароматною і смачною!