В'ялена свинина в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте продукти для приготування в'яленого м'яса. Свинину беріть без кісток, кращі частини для в'ялення - філе, корейка, шийка. Вибирайте не жирне м'ясо. Сіль повинна бути обов'язково нейодована. З спецій я взяла перець чорний мелений, паприку солодку і паприку копчену. А взагалі спеції підійдуть абсолютно будь-які. Також знадобиться відріз марлі і шматок шпагату.

2. Крок 2:

   

   М'ясо добре обмийте під проточною водою, а потім добре обсушити паперовими рушниками. Зайва волога не потрібна-м'ясо повинно бути сухим. Натріть м'ясо сіллю з усіх боків. Покладіть його в емальований або скляний посуд. Металеву краще не брати - м'ясо може окислюватися.

3. Крок 3:

   

   Покладіть зверху плоску тарілку і поставте який-небудь вантаж. Приберіть каструлю з м'ясом в холодильник на три дні.

4. Крок 4:

   

   Кожен день перевертайте шматок м'яса, щоб він рівномірно Просолов.

6. Крок 5:

   

   Через три дні дістаньте м'ясо і дуже ретельно промокніть його від залишків розсолу.

7. Крок 6:

   

   Натріть шматок перцем і спеціями.

8. Крок 7:

   

   Загорніть м'ясо в шматок марлі, складений в три шари. Перев'яжіть його мотузкою, шпагатом або товстою ниткою.

9. Крок 8:

   

   Повісьте м'ясо в прохолодному, провітрюваному приміщенні на 5-7 днів. Я сушила м'ясо на балконі. За цей час воно повинно добре підсохнути, просочитися ароматами спецій і приправ.