Домашня шинка зі свинячого окосту

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити шинку зі свинини? Підготуйте продукти за списком. Налийте в каструлю літр води, додайте сіль і все приправи. Доведіть до кипіння, розмішайте сіль і дайте розсолу охолонути. Після процідіть його через марлю.

2. Крок 2:

   

   Добре промийте м'ясо. Наберіть розсіл в одноразовий шприц. За допомогою шприца наколи м'ясний окіст зсередини розсолом з усіх боків. Чим більше, тим краще.

3. Крок 3:

   

   Потім покладіть м'ясо в залишився розсіл.

4. Крок 4:

   

   Притисніть м'ясо невеликим вантажем і поставте в холодильник. Так воно повинно лежати три доби.

6. Крок 5:

   

   За цей час його потрібно пару раз перевернути. Коли м'ясо Просолов, загорніть його в харчову плівку і скріпіть шпагатом.

7. Крок 6:

   

   Налийте в каструлю воду і покласти туди м'ясний рулет, щоб він був повністю покритий водою. Нагрійте воду до 80°-85° градусів, не більше. Вимірюйте температуру води кухонним термометром. Варіть шинку до досягнення температури всередині м'ясного батона в 77 ° градусів. Для такого витягнутого шматка, як у мене, варіння зайняла приблизно 2 години. Якщо зробити батон більш круглий, то 2,5 години.

8. Крок 7:

   

   Коли потрібна температура досягнута, злийте гарячу воду і налийте в каструлю холодну. Потримайте шинку в холодній воді 5 хвилин, не знімаючи плівку. Вийміть шинку з води і в плівці покладіть в холодильник до повного охолодження на кілька годин.

9. Крок 8:

   

   Чесно кажучи, результат перевершив очікування. Вийшло дуже смачно. Дуже важливо, щоб температура не піднімалася вище зазначених параметрів, в іншому випадку вийде сухуватий шматок вареного м'яса, а не соковита шинка!