лящ гарячого копчення в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти для копчення ляща в домашніх умовах. Найкраще для цього підійде свежепойманная риба великих розмірів. Так як в м'ясі ляща дуже багато дрібних кісточок і чим більше риба, тим крупніше ці кістки. До того ж у великої риби м'ясо виходить соковитіше.

2. Крок 2:

   

   Перед тим як почати приготування ляща, правильно його підготуйте. І для початку позбудьтеся від слизу на його лусці. Для цього візьміть звичайну велику сіль в долоню і проведіть нею по поверхні луски. Разом з сіллю, ви зможете видалити і слиз, потім промийте рибу під проточною водою.

3. Крок 3:

   

   Покладіть рибу на обробну дошку, видаліть зябра і нутрощі. При видаленні нутрощів будьте дуже обережні. Якщо ви порвете жовчний міхур, рибу не можна буде використовувати для приготування, так як вона буде гіркою на смак через розлилася жовчі. Потім гарненько промийте її під проточною водою.

4. Крок 4:

   

   Перед копченням подвяльте трохи ляща, щоб м'ясо підсушити і при приготуванні воно коптити, а не варилося у власній рідини. Для цього протягніть шматок мотузки через рот і зябра, підвісьте ляща приблизно на одну годину на свіжому повітрі. А щоб на нього не сідали комашки, покрийте його марлею.

5. Крок 5:

   

   Потім зніміть з мотузки і при бажанні змастіть рибу звичайним рослинним маслом. Це дозволить рибі придбати золотистий колір при копченні (якщо не перекоптіть). Посоліть ляща всередині і гарненько натріть з усіх боків, а потім засипте сіллю. Також можна рибу поперчити, але ми цього не любимо. Покрийте рибу і приберіть в тінь на 3-5 годин для засолювання. Якщо ви збираєтеся коптити заморожену рибу, після розморожування вам буде потрібно близько 1 доби на її засолювання.

6. Крок 6:

   

   Поки солиться лящ, підготуйте тріску для копчення. Для цих цілей найкраще підійде тріска з вільхи, яблуні, груші та бука. Абсолютно не підійде тріска хвойних порід, вона додасть готової рибі гіркий смак і неприємний аромат. Тріску сполосніть водою, розкладіть в один шар і обсушити. Це потрібно, щоб тріска в процесі приготування диміла, а не горіла. Перекладіть тріску на дно коптильні рівним шаром в один сантиметр і встановіть нижній ряд (якщо такий є).

8. Крок 7:

   

   На нижній ряд встановіть піддон для збору жиру, який буде капати в процесі приготування ляща. Якщо такого немає, можна скористатися формою для запікання або зробити піддон самостійно зі звичайної алюмінієвої фольги. Встановіть другий ярус коптильні.

9. Крок 8:

   

   З підготовленого ляща приберіть зайву сіль і покладіть на верхній рівень. При копченні великої риби поставте в черевце палички, щоб копчення відбувалося рівномірно. Закрийте коптильню щільно кришкою.

10. Крок 9:

    

    У мангалі розведіть вогонь, він повинен бути середньої інтенсивності і встановіть на неї коптильню. Коптіть ляща протягом 30-40 хвилин після того, як з коптильні з'явиться димок. Підтримуйте невеликий вогонь протягом усього приготування риби. Можна 1-2 рази зняти акуратно кришку і прибрати конденсат, так як при попаданні на рибу він дає гіркоту.

11. Крок 10:

    

    Зніміть коптильню з мангала і дайте постояти протягом 10-15 хвилин. Приберіть кришку і дайте рибі трохи охолонути, інакше шкірка залишиться на решітці. Рибу подавайте, відразу або повністю остудивши.

12. Крок 11:

    

    Смачного!