пиріжки з печінкою з рідкого тіста

знамениті ліверні пиріжки з рідкого тіста. Так ви напевно згадайте зараз пиріжки, що в радянські роки продавалися на ринках з великих металевих термосів. Ліпила такі пиріжки машина, виходили вони ідеальної циліндричної форми. Про тих ринкових пиріжках залишився анекдот: «якщо ви з'їли пиріжок і не виявили в ньому начинки – знайте, Він був з м'ясом!». А орські пиріжки популярні досі.

Лідія

автор рецепта

0318

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

для тесту:

Борошно

1.5

Вода

1.25

Цукор

Сіль

0.5

Свіжі дріжджі (або одну пачку сухих)

Начинка:

Сіль

за смаком

Печінка (в ідеалі: печінка + серце + шлунки в Рівному кол-ве!)

Цибуля ріпчаста

300

Перець чорний мелений

за смаком

для фритюру:

Рослинна олія (і змазування рук)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 10 % 6 г

жири 57 % 33 г

вуглеводи 33 % 19 г

390 ккал

ГІ: 6 / 0 / 94

покрокове приготування

час приготування: 1 год

Крок 1:
Як спекти пиріжки з печінкою з рідкого тіста? Тісто для пиріжків заводиться дуже просто. У теплій воді розведіть дріжджі з цукром. Дайте постояти хвилин 10, потім додайте сіль, борошно, добре розмішуємо. Муки може знадобиться більше або менше. Орієнтуйтеся на потрібну консистенцію тесту. Через 45 хвилин тісто вже готове. Але я особисто раджу вам ще раз розмішати тісто, через 20 хвилин. Виходить тісто дуже рідке, трохи густіше опари.
Крок 2:
Перекрутити печінку на м'ясорубці з великими гратами.
Крок 3:
Потім фарш тушкуйте 20-25 хвилин в глибокій сковороді до готовності. Посоліть, поперчіть. Потім в гарячий фарш додайте 300 грам перемеленого на м'ясорубці цибулі. Лук з фаршем гасити не потрібно. У цьому то і сенс. Просто швидко розмішайте цибулю з гарячим фаршем і залиште остигати начинку.
Крок 4:
І далі-то починається найскладніше. Тому що, ліпити такі пиріжки, при відсутності досвіду-непросте заняття.
Крок 5:
Спочатку потрібно нагріти масло для фритюру. Багато масла. Найкраще-прямо в каструлі. Потім добре маслом змастити стіл. Можна налити масло в мисочку – зручно буде змащувати руки. Буквально занурюємо долоні в масло і потім відщипуємо шматочки тіста. Після цього знову (! ) миємо руки, витираємо насухо. Знову змащуємо маслом. Викладайте на долоню шматочок тесту, розплющите в коржик. Ложкою викладайте начинку і трохи розподіліть її по довжині пиріжка.
Крок 6:
Потім просто згорніть рулетом тісто з одного краю. Одержаний пиріжок швидко опустіть у фритюр. Знову змочіть руки маслом і повторіть процес. Ліпити пиріжки потрібно швидко.

власне, я іноді роблю на такому ж тесті пироги з картоплею, сиром, звичайним фаршем. Але ліверні-найсмачніші.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!

будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .

рідина, в якій розлучаються дріжджі, повинна бути приємною на дотик, не вище 40 градусів. Чому це важливо? У теплому середовищі дріжджі добре активізуються, в гарячій загинуть, а в холодній просто не запрацюють. Щоб уникнути неприємних сюрпризів перевірте дріжджі, перш ніж змішувати з іншими інгредієнтами. Налийте в миску трохи теплого молока, розмішайте в ньому дріжджі. Миску накрийте кухонним рушником і поставте в тепле місце без протягів на 10-15 хвилин. За цей час на поверхні опари повинна з'явитися Пінна дріжджова шапочка. Якщо цього не відбулося, значить процес бродіння не почався (дріжджі прострочені або зіпсовані). У цьому випадку варто взяти інші дріжджі, інакше випічка не вийде.