смажений в клярі дуріан

М'якоть дуріана викладаємо на деко, заселений пекарської папером на відстані один від одного. Всього знадобиться 4 сегмента, з кожного вийде по два "млинчика". Деко прибираємо в морозильну камеру як мінімум на 3-4 години. Заморозити фрукт потрібно до твердого стану.

коли дуріан заморозиться, можна переходити до тесту для клярі. У велику ємність просіваємо пшеничне і рисове борошно, до них просіваємо розпушувач, насипаємо цукор і сіль. Всі сухі інгредієнти в ємності перемішуємо за допомогою віночка.

в окрему миску виливаємо молоко, до якого додаємо розплавлене, але охолоджене вершкове масло, а також ванільний екстракт. Сюди ж додаємо яєчний жовток і все разом збиваємо вінчиком до однорідності.

в іншій посудині збиваємо яєчний білок. Робимо це за допомогою міксера до "м'яких піків". Це коли піна стає білосніжною, але ще залишається вологою. Якщо підняти міксер, піки вже залишаються, але повільно осідають (на відміну від твердих піків).

З'єднуємо разом борошняну і молочну суміші, перемішуємо до однорідності. Вводимо в тісто збиті білки, акуратно перемішуємо. Тісто готове! Тепер можна переходити до процесу смаження.

у каструлю з товстим дном (можна в чавунець) наливаємо рапсове масло і ставимо її на середній вогонь. Добре Розжарюємо масло-воно повинно закипіти. До речі, якщо немає ріпакової олії, можна використовувати соняшникову.

витягаємо дуріан з морозильної камери і обвалюють кожен шматочок в борошні (40 гр), насипаної на плоскій тарілці. Потім кожен шматочок фрукта занурюємо в тісто, після чого викладаємо в масло і обсмажуємо до красивого золотистого кольору.

готовий смажений дуріан в клярі викладаємо на шар паперових рушників, щоб вбралися надлишки масла. Після розкладаємо готовий дуріан по порційних тарілках, поливаємо медом, присипаємо цукровою пудрою і подаємо з кулькою морозива на стіл.

це смачно!