яловича ковбаса в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити яловичі ковбаски в домашніх умовах? Підготуйте зазначені продукти. Так як ковбаса тільки з яловичини виходить сухуватою на смак, то свиняче сало використовувати обов'язково! Не плутайте його з яловичим жиром - не купуйте яловичину з жирком, так як смак яловичого жиру має специфічний прогірклий аромат. Такий продукт при створенні ковбаси використовувати не рекомендується!

2. Крок 2:

   

   Промийте яловичину в воді, обріжте плівки і жили, з сала зріжте шкіру. Наріжте і м'ясо, і сало середніми кубиками. Очистіть часник від лушпиння і промийте. Якщо хочете, можете додати в фарш і ріпчасту цибулю, очищений, промитий і нарізаний, але якщо ви хочете заморозити заготовки ковбаси в кишці на майбутнє, то цибулю додавати не рекомендується! Пропустіть всі нарізки через м'ясорубку, встановивши насадку з великими або дрібними осередками.

3. Крок 3:

   

   Всипте в фарш сушений чебрець, сіль і мелений чорний перець за смаком. Саме чебрець розкриває смак яловичини в стравах. Ретельно перемішайте весь ковбасний фарш і залиште в холодильнику на 2-4 години.

4. Крок 4:

   

   Промийте очищену засолену кишку як всередині, так і зовні. Натягніть на спеціальну насадку для набивання ковбас або на зрізане горлечко пластикової пляшки. Зауважте вільний кінець кишки і проткніть її голкою, щоб при набиванні з неї виходило повітря.

5. Крок 5:

   

   Набийте охолодженим фаршем кишку, попутно проколюючи її голкою в місцях скупчення повітря. Набивати нещільно, притискаючи заготовку до робочої поверхні. Зауважте кінець кишки. При щільному набиванні заготовка відразу ж лопне при відварюванні. Залиште заготовку при кімнатній температурі близько 15-20 хвилин, щоб фарш всередині неї зігрівся - для відварювання. Для заморозки-помістіть заготовки в морозильну камеру, виклавши в пакет.

7. Крок 6:

   

   Викладіть кружечок сирої ковбаси в каструлю або казан, залийте теплою водою і помістіть ємність на плиту, включивши мінімальний нагрів. Доведіть до кипіння і відваріть близько 10 хвилин, обов'язково проколюючи голкою по всій довжині, щоб виходило повітря і сік. Так як саме ковбаса з яловичини при приготуванні виділяє багато піни - її не рекомендується відразу запікати або обсмажувати! Відварену ковбасу промийте у воді від згустків піни, обсушити серветками.

8. Крок 7:

   

   Прогрійте на сковороді рослинне масло, викладіть в нього кружечок відвареної ковбаси.

9. Крок 8:

   

   На середньому нагріванні обсмажте заготовку до рум'яної скоринки приблизно 5-7 хвилин, переверніть і повторіть обсмажування.

10. Крок 9:

    

    Подавайте яловичу ковбасу до столу гарячою разом зі свіжою зеленню, соусами, гарніром.