курка в казані на багатті

курку краще брати свіжу, але, якщо вона лежить в морозилці, залишаємо на ніч в холодильнику для м'якої розморожування. Далі птицю промиваємо і просушують паперовими рушниками.

розрізаємо курку уздовж грудки і перевертаємо розрізом вниз. Накриваємо плоску тушку пакетом або харчовою плівкою і трохи відбиваємо її кухонним молотком. В результаті цього м'ясо стане м'якше, а сама курка трохи тонше.

відбиту курку викладаємо розрізом вгору і трохи промаринуем. Присипаємо невеликою кількістю солі і протираємо м'ясо руками. Потім перевертаємо тушку і повторюємо процедуру. Потім з двох сторін присипаємо курку чорним меленим перцем, капаємо кілька крапель рослинного масла і ще раз протираємо з усіх боку, щоб не залишилося незмазаного ділянки.

залишаємо курку для маринування, а тим часом розпалюємо багаття. Коли вогонь добре розгорівся, ставимо казан і наливаємо в нього рослинне масло.Коли воно добре прогріється, додаємо вершкове і розмішуємо шумівкою до його розчинення. Вершкове масло створить особливий аромат і присмак курці. Поливаємо маслом стінки казана, щоб вони не були сухими.

курку викладаємо в розпечене масло шкірою вгору, зверху притискаємо тарілкою і встановлюємо гніт. Для цієї мети підійде миска з водою, головне, щоб вона не перекинулася і не рідина не потрапила в казан. Ми залишаємо птицю смажитися хвилин на 7.

курка добре присмажилася, перевертаємо її шкіркою вниз, знову встановлюємо гніт і смажимо з іншого боку 3 хвилини. Далі зменшуємо вогонь до мінімального, курку перевертаємо на зріз, ставимо гніт і смажимо. Весь процес прожарювання займе 30 хвилин, але, через кожні 5 хвилин потрібно перевертати тушку і кожен раз встановлювати гніт.

поки курка смажиться, займемося соусом. Часник чистимо, миємо й подрібнюємо ножем. Кінзу промиваємо, просушуємо і також дрібно нарізаємо. Часник перекладаємо в ступку, додаємо до нього паприку і хмелі-сунелі, доповнюємо сіллю і добре розтираємо. Відправляємо в ступу кінзу і добре проминаємо ще раз.

кашку з часнику, спецій і зелені прекладиваем в тарілку, наливаємо воду, розмішуємо. Додаємо в підсмажену курку соус, рівномірно розподіляємо і протушіваем протягом 5-7 хвилин, потім перевертаємо і тушкуємо ще 5-7 хвилин. Перекладаємо курку на тарілку, поливаємо соусом і подаємо до столу.

смачного!