розсольник зі свининою і перловкою

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте продукти для приготування супу. М'ясо краще беріть на кістки, не дуже пісне, бульйон тоді вийде смачніше і більш насиченим. Огірки для розсольнику найкраще підходять солоні, що не мариновані. Але їх зараз не так легко знайти. Візьміть тоді домашнього засолу, що не магазинні, в них не так багато оцту.

2. Крок 2:

   

   Перловку добре промийте під проточною холодною водою, до тих пір, поки вода не стане прозорою. Приберіть з неї сміття. Залийте крупу на 30 хвилин холодною водою.

3. Крок 3:

   

   М'ясо покладіть в каструлю з холодною чистою водою. Використовуйте фільтровану або бутильовану воду, так як від її смаку буде залежати смак супу. У мене каструля 4-х літрова. Поставте каструлю на середній вогонь.

4. Крок 4:

   

   Дочекайтеся закипання води, зніміть шумівкою піну, що утворилася. Якщо упустити цей момент, то бульйон стане каламутним і некрасивим. Вогонь зробіть мінімальним, накрийте каструлю кришкою. Варіть бульйон з м'ясом в цілому 1,5 години.

5. Крок 5:

   

   Через півгодини варіння бульйону закиньте в нього перловку. Попередньо злийте з неї воду, в якій вона замочувалася. Додайте сіль. Покладіть для початку невелику кількість, щоб не пересолити, так як ми вольем стакан солоного розсолу. Залиште бульйон варитися далі, вже з перловкою.

6. Крок 6:

   

   Поки бульйон вариться, підготуйте овочі. Очищену цибулю наріжте на невеликі кубики.

7. Крок 7:

   

   Морква добре помийте і очистіть. Натріть її на крупній тертці.

8. Крок 8:

   

   Огірки також натріть на тертці. Я вважаю за краще саме натирати їх, а не різати. Так виходить і красивіше, і смачніше.

10. Крок 9:

    

    Картопля помийте, почистіть і наріжте на середні шматочки.

11. Крок 10:

    

    Зелень промийте і обсушити за допомогою паперового або простого рушника. Наріжте її.

12. Крок 11:

    

    Зробіть зажарку. На сковороду налийте рослинне масло. Викладіть цибулю і моркву. Обсмажуйте їх кілька хвилин, періодично перемішуючи.

13. Крок 12:

    

    Додайте до овочів огірки. Влийте склянку розсолу. Перемішайте і трохи тушкуйте овочі. я накриваю сковороду кришкою і тушу їх на маленькому вогні близько 10 хвилин. Огірки, за рахунок того, що вони натерті, швидко стануть м'якими.

14. Крок 13:

    

    Додайте в зажарку томатну пасту, перемішайте. Смажте овочі вже без кришки до повного випаровування рідини.

15. Крок 14:

    

    За 15 хвилин до кінця варіння бульйону вийміть з нього м'ясо, воно вже встигне зваритися. Закиньте в бульйон картоплю. М'ясо трохи остудіть, а потім наріжте невеликими шматочками. Поверніть м'ясо назад в бульйон.

16. Крок 15:

    

    Коли картопля звариться, це станеться через 10 хвилин після його закладки, додайте в суп зажарку. Дочекайтеся закипання і проваріть суп 5 хвилин.

17. Крок 16:

    

    Покладіть лавровий лист, перець горошком і нарізану зелень. Знову дочекайтеся закипання і вимкніть нагрів. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися 15 хвилин. При подачі додайте в порцію ложку сметани.