шоколадний макаронс Інь-Янь

зістарити білки так само, як в макаронс з желе з кураги .

якщо в магазині немає мигдальної муки, тоді потрібно її зробити самим.

для цього заливаємо на десять хвилин окропом мигдаль, щоб шкірку було легше зняти. Потім знімаємо шкірку. Підсушуємо мигдаль на деку близько півгодини при 100-120 градусах. І потім перемелюємо мигдаль в борошно кавомолкою або блендером. Додаємо трохи цукрової пудри.

Прогреем духовку до 150 гр. Мигдальне борошно пересипаємо на застелений пергаментом деко і підсушують хвилин п'ять в духовці. Просіваємо потім.

борошно пересиплемо в миску, додамо какао, цукрову пудру, все перемішуємо.

зістарені білки переливаємо в миску і збиваємо з дрібкою солі. Повинні вийти м'які піки. Обережно вводимо цукор і збиваємо до глянцевого блиску і до щільних піків.

білки перекладаємо в миску з мигдальним борошном і перемішуємо їх лопаткою, провертаючи миску проти годинникової стрілки. До однорідного стану розмішуємо масу. Але намагаємося зробити це швидше, інакше тісто стане рідким.

нам буде потрібно три дека з папером.

перекладемо тісто в кондитерський мішок і на деко видавимо заготовки насадкою діаметром в 1 см.розмір кожної заготовки - 2-3 см. і між ними така ж відстань.

тримаємо заготовки близько години, щоб підсохли. Краще дві години. Якщо палець залишається чистим і не прилипає до поверхні печива, заготовки готові.

прогріваємо духовку до 155 градусів. І печемо макаронс хвилин 13-15.

готове печиво легко відходить від паперу.

тепер готуємо ганаш. Закип'ятити вершки, додамо їх в подрібнений шоколад. І потім введемо вершкове масло невеликими кубиками. Перемішуємо все віночком, щоб маса стала однорідною.

прикриємо харчовою плівкою і поставимо в морозильник, щоб крем заморозився.

на половинки остиглого печива нанесемо кулінарним шприцом ганаш, дві половинки з'єднаємо в одну. І макаронс поставимо в холодильник на добу.

вранці можна їсти шоколадні макаронс з чаєм або кавою. Вони шалено смачні!