Макаронс з желе з кураги

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Готуємо желе. Заливаємо курагу гарячою водою, наполягаємо хвилини чотири. Воду зливаємо, а курагу збиваємо в пюре блендером. Заливаємо водою желатин, нехай набухає. Пюре з кураги перекладаємо в каструльку і гріємо на середньому вогні, але до кипіння не доводимо. Всипаємо цукрову пудру, вливаємо ром. Желатин додаємо в пюре і доводимо до розчинення. Розподіляємо тонким шаром желе в формі і прикриваємо плівкою харчової. Ставимо в холодильник.

2. Крок 2:

   

   Готуємо печиво. Як зістарити білки (потрібно зробити це заздалегідь): відокремити від жовтків білки і перелити їх в баночку. Потримати протягом доби при кімнатній температурі. У закритій банці такі білки можна тримати в холодильнику до сорока днів. Вийняти білки з холодильника за добу перед застосуванням. Чим"дорослішими & quot; білки, тим вони рідині і тим краще їх збивати.

4. Крок 3:

   

   Готуємо мигдальне борошно. Мигдаль заливаємо окропом на десять хвилин. Горіхи не повинні бути ні смаженими, ні солоними. Воду зливаємо, шкірку з ядерець знімаємо. Очищений мигдаль викладаємо на деко і сушимо хвилин десять в духовці (темп. 100-120 гр). Потім змелює їх в борошно в кавомолці. Змішуємо з цукровою пудрою.

5. Крок 4:

   

   Духовку прогреваем до 150 гр. Борошно з мигдалю пересипаємо на деко з пергаментом і п'ять хвилин сушимо в духовці. Після просіваємо. Потім пересипаємо мигдаль в миску, де буде зручно далі замішувати в тісто горіхове борошно, цукрову пудру. Все перемішуємо. Зістарені білки переливаємо в миску і збиваємо з сіллю до піків м'яких. Обережно всипаємо цукор, не зупиняючись. Білки повинні стати глянцевими і щільними.