кавово-шоколадні макарони

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Інгредієнти

2. Крок 2:

   

   1. Заздалегідь состарьте білки: Відокремте білки від жовтків, складіть в банку. При кімнат.темп. залиште на добу. Чим "старше" білки, тим вони рідині і краще збиваються.

3. Крок 3:

   

   2. Готуємо миндальную борошно (якщо вона у вас продається, вам пощастило!) Чи не смажений і не солоний мигдаль заллємо окропом хвилин на 10 (якщо він неочищений). Зіллємо воду, знімемо шкірку. Викладемо очищений мигдаль на деко, підсушити в духовці хвилин 10-15 при 100-120 гр. Смолимо горіхи в борошно в кавомолці, додаючи трохи цукрової пудри.

4. Крок 4:

   

   3. Духовку прогріємо до 150С, зсипати мигдальне борошно на деко з пергаментним папером, 5 хв сушимо в духовці. Ще раз просіємо. 4. Просіяти в миску, де буде зручно замішувати тісто, мигдальне борошно, цукрову пудру (180 гр.), борошно, какао-порошок і розчинна кава (якщо він в гранулах — то перетріть його двома ложками в порошок) добре перемішати віночком.

5. Крок 5:

   

   5. Складемо зістарені білки. у миску для збивання. Білки збити з дрібкою солі до м'яких піків. Поступово, продовжуючи збивати, додамо цукрову пудру (60 гр.) і збити білки до глянцевого блиску і до стійких форм пік. Коли ви підійміть віночок, повинен утворювати»пташиний дзьоб". А з миски, якщо її нахилити або перевернути, нічого не повинно витікати і падати.

6. Крок 6:

   

   6. Складемо білки в миску з мигдальним борошном і починайте їх акуратно перемішувати силіконової лопаткою, повертаючи саму миску проти годинникової стрілки. Акуратно перемішати, до однорідного стану, довго заважати не варто, а то тісто стане занадто рідким!

7. Крок 7:

   

   7. Заздалегідь підготуємо два протвеня застелених пекарської папером або силіконовими килимками. 8. Готове тісто складемо в кондитерський мішок і відсадити заготовки насадкою діаметром 1 см.Діаметр заготовок 3-4 см, відстань між ними - таке ж (тісто розтікається).

9. Крок 8:

   

   Через ситечко кожне печиво злегка посипати какао. Залишимо заготовки печива підсихати мінімум на годину, а краще - на два! За цей час верхня скоринка схопиться і підсохне, і печиво при випічці не потріскається. Перевіримо їх готовність наступним чином: злегка доторкнемося до поверхні печива – якщо відчується тверда поверхня і до пальця нічого не прилипло – все готово.

10. Крок 9:

    

    9. Розігріти духовку до 150С. Випікаємо приблизно 13-15 хвилин. Якщо у вас більший діаметр, то збільште час ще на пару хвилин.

11. Крок 10:

    

    Макаруни з & quot;спідничкою" Правильно випечене печиво легко відійде від поверхні паперу.

12. Крок 11:

    

    10. Готуємо ганаш з молочного шоколаду з кавою і ромом. (Докладний рецепт з фото є у мене на сторінці). - Подрібнити молочний шоколад і скласти в миску; - У сотейнику закип'ятити вершки з додаванням кави, перемішати вінчиком до повного розчинення.

13. Крок 12:

    

    - в подрібнений шоколад вилити гарячі кавові вершки, постійно розмішуючи віночком, щоб не було грудок. - Після додаємо ром і розм'якшене вершкове масло дрібними кубиками, і продовжуємо перемішувати вінчиком до однорідної консистенції.

14. Крок 13:

    

    - накриємо харчовою плівкою і приберемо в морозильну камеру до застигання. Перед використанням збити. Коли печиво охолоне, складемо в кондитерський мішок ганаш і відсадити на одну половинку, закривши потім другий. Приберемо в холодильник на добу.