курка, фарширована свининою грибами і квасолею

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Квасоля Пінто "Містраль" замочити на 4 години, варити 1,5 години, в кінці посолити, відвар злити.

2. Крок 2:

   

   Відварну квасолю подрібнити блендером до пастоподібного стану.

3. Крок 3:

   

   Цибулю дрібно порубати, обсмажити на олії разом з грибами (у мене 200 грамів відварених опеньків, гриби можна будь-які). Обсмажені гриби змішати з квасолевим паштетом і подрібнити блендером, але не в пасту, невеликі шматочки грибів повинні залишитися.

4. Крок 4:

   

   Змішати фарш з 1 ст.ложкою паприки, мускатним горіхом. кардамоном, з 1 ч.ложкою сухого часнику, посолити, поперчити, добре вимішати. Спеції за смаком.

5. Крок 5:

   

   Тепер у курки видалити кістки, залишаючи шкірку з м'ясом. Можна курку підготувати заздалегідь, але на цю процедуру у мене йде зовсім небагато часу, близько 15 хвилин, це зовсім не так складно, як здається. Розрізати курку по спинці і акуратно за допомогою гострого ножа відокремити спинні і грудні кістки від м'яса.

6. Крок 6:

   

   Тепер потрібно видалити кістки з ніжок, за допомогою ножа зачистити кістки від м'яса, підрізаючи сухожилля, вирізати кістки по суглобах. Крила обрізати, залишити тільки верхню частину, з якої видалити кісточку. Гузку обрізати, якщо є жир, також його прибрати.

7. Крок 7:

   

   Оброблену тушку курки перевернути вгору м'ясом і відбити молотком через харчову плівку, посолити і поперчити.

9. Крок 8:

   

   На курку викласти м'ясний фарш, набиваючи фаршем і ніжки

10. Крок 9:

    

    На фарш викласти квасолево-грибну суміш

11. Крок 10:

    

    Згорнути тушку курки, зашити нитками по спинці (самими звичайними для шиття), залишаючи довгі кінці нитки з обох сторін без вузликів, у готової курки потягнути за один з кінців і витягнути її (нитку), ніжки зв'язати шпагатом. Скласти на застелений пергаментом деко швом вниз (можна і без паперу)

12. Крок 11:

    

    Змішати сметану, 1 ст.л. з великою гіркою паприки, 1. ч. л сухого часнику і сіллю, перемішати

13. Крок 12:

    

    Обмазати курку сметанною сумішшю і запікати в розігрітій до 170 градусів духовці 90 хвилин. Залишити на деку остигати.

14. Крок 13:

    

    У готової курки видалити нитки і шпагат.

15. Крок 14:

    

    Фініта!Смачного!