класичний торт Рафаелло

спочатку займемося кремом. Вершки повинні бути для збивання (не менше 30% жирності). Довести вершки до кипіння і зняти з вогню. Шоколад поламати на шматочки, покласти в вершки і добре розмішати до повного розчинення. Накрити плівкою в контакт (плівка повинна стосуватися крему). Поставити в холодильник на 5-6 годин.
окремо хочу проконсультувати за кількістю інгредієнтів: у мене було тільки 300 г шоколаду, тому я взяла 500 мл вершків. Забігаючи вперед, скажу:"коржі прекрасно просочилися". Син сказав, що більше крему і не треба.
яйця змішати з цукром. Я брала 270 г цукру. Поставити на водяну баню. Постійно помішуючи, прогріти до 60 ° С.
зняти з водяної бані. Збивати міксером поки суміш не охолоне до кімнатної температури - це важливо! Суміш повинна стати майже білою або трохи світліше кольору слонової кістки.
тепер втручаємося кокосову стружку. Робимо це вручну, лопаткою, як би накриваючи стружку збитою сумішшю.
починаємо процес випікання. На папері для випічки малюємо коло потрібного вам розміру. Я взяла дно від рознімної форми діаметром 26 см.перевертаємо папір. Викладаємо тісто для першого коржа. З усього тесту повинно вийде 6 коржів. У мене перший корж вийшов товстий, а останній дуже тонкий: на першому коржі примірялася до тесту, а на останній ледве вистачило. Я викладала спочатку тісто по контуру, а потім заповнювала весь простір так, щоб не було видно папір. Випікати при температурі 180 ° З від 10 до 15 хвилин, до слабкої золотистої. І так все 6 коржів.
закінчуємо приготування крему. Тут я зіткнулася з такою проблемою: вершки, простоявши в холодильнику 5 годин, категорично відмовлялися збиватися. Ну тут два варіанти: або вершки неякісні, або мало охолоджені. Перше мій мозок геть відкинув, а з другим спробувала впоратися: поставила на 20 хвилин в морозилку. Спробувала збивати, вийшло. Але для надійності поставила ще на 10 хвилин. Все прекрасно збилося. Найголовніше тепер було не перебити. Крем повинен стати гладким, густим і, якщо по ньому провести віночком, повинні бути видні сліди..
подрібнюємо мигдаль. Промазуємо кожен корж кремом і присипаємо мигдальною крихтою. У мене останній корж, як я говорила, вийшов тонкий і в підсумку тріснув. Його я подрібнила в крихту і змішала з рештою мигдалем. Цією крихтою посипала верх. Відправляємо в холодильник на 10 годин. Ми зняли пробу через 7 годин: торт просочився повністю.