Пісочний сирний пиріг з фруктами і щавлем

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготувати продукти. Всі повинні бути кімнатної температури.

2. Крок 2:

   

   До теплого вершкового масла додати цукор і збити до пишної однорідної маси міксером 5 - 7 хвилин на низьких оборотах. /Для пісочного тіста чим краще збито масло, тим менше йде борошна і тісто виходить не забите, не тверде, а більш розсипчасте і ніжне/.

3. Крок 3:

   

   Продовжуючи збивати, додати дрібку солі, по черзі вводити жовтки. Збити масу до білого.

4. Крок 4:

   

   Розпушувач змішати з борошном і просіяти в масу.

5. Крок 5:

   

   Вимішувати лопаткою.

6. Крок 6:

   

   Потім на столі. Тісто до рук не липне, але якщо рідкувато, пріпиліте +- 20гр борошна і швидко замісити, воно буде практично однорідним і м'яким. / Пісочне тісто довгий заміс не любить, тому що вироби вийдуть жорсткими/.Готове тісто не повинно липнути до рук, але і не повинно бути забито борошном. Я з цієї кількості тесту випікаю 2 пирога в однакових формах d 17,5 см по денця, тому розділила тісто навпіл.

7. Крок 7:

   

   Одну частину тесту загорнути в пакет або плівку і прибрати в холодильник. Іншу частину кладемо в форму і акуратно розминаючи по дну рівномірно розтягнути, формуючи бортик висотою близько 2,5 см, товщиною 5 - 6мм.заготівлю в формі прибрати в холодильник і аналогічно приготувати другу, її теж прибрати в холод.

8. Крок 8:

   

   Готуємо начинку: - помити фрукти і щавель, струсити воду.

9. Крок 9:

   

   Щавель нарізати, перекласти в холодну сковороду, додати трохи води і включити мінімальний нагрів.

11. Крок 10:

    

    Щавель злегка припустити. Як тільки листя почнуть міняти колір, зняти з плити і інтенсивно перемішати, доводячи до однорідного кольору. Відразу відкинути на друшляк остигати, трохи віджавши, дати стекти зайвій волозі.

12. Крок 11:

    

    Нектарин і абрикос нарізати часточками трохи більше 1см.з черешні зручним способом видалити кісточки, залишаючи ягоду цілою.

13. Крок 12:

    

    У сир додати цукор, трохи вершків і пробити занурювальним блендером. Сирна маса повинна бути досить густий, але пластичної, злегка солодкою. На смак краще пробувати і орієнтуватися на свій, по черзі додаючи цукор і вершки.

14. Крок 13:

    

    Всі інгредієнти начинки ділимо навпіл і викладаємо на тісто шарами. Спочатку щавель, розрівнюючи і злегка притискаючи ложкою. Потім цукром рівномірно присипати шар щавлю. Прибрати цю форму в холодильник і все повторити з іншою формою.

15. Крок 14:

    

    На шар щавлю і цукру викласти і розрівняти сир. Висота сиру повинна доходити до краю бортика, навіть трохи +, потім сир трохи осяде. Поки працюєте з однією формою, інша повинна бути в холодильнику.

16. Крок 15:

    

    Прикрасити верх пирога фруктами. Відразу випікати в розігрітій духовці при 180 градусах близько 1 години. Готувати до жовто - золотистої колеровки бортиків.

17. Крок 16:

    

    Якщо розмір духовки дозволяє, можна на решітку ставити 2 форми по діагоналі, так здорово економиться час. Якщо форми силіконові, решітка повинна бути холодною. В електродуховці ставлю на середній рівень, режим верх-низ.

18. Крок 17:

    

    Готовим пирогів дати охолонути у формі, начинка стане щільніше. Пиріг ефектно виглядає в розрізі і дуже смачний. Смачного !