розсольник Ленінградський з м'ясом і перловкою

ситний, наваристий, для любителів смачної їжі! Ленінградський розсольник готується на м'ясному бульйоні. Обов'язковий інгредієнт-це огірочки і розсіл. Суп дуже простий у приготуванні. Сподобається дорослим і дітям. Подавайте розсольник зі сметаною і дрібкою запашного перцю.

Перлинка

автор рецепта

Рассольник Ленинградский с мясом и перловкой

0402

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Яловичина

300

Картопля

Морква

Цибуля-порей

Перловка

0.5

Солоні огірки

Розсіл (за смаком)

0.5

Рослинна олія

Спеції сухі

за смаком

Сіль

за смаком

Вода (кількість води може бути більше або менше, в залежності від того, на скільки густий суп ви хочете отримати в результаті.)

2.5

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 22 % 2 г

жири 22 % 2 г

вуглеводи 56 % 5 г

47 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

час приготування: 2 год 40 хв

Крок 1:
Як зварити розсольник Ленінградський? Підготуйте всі зазначені за списком продукти.
Крок 2:
Насамперед потрібно приготувати бульйон. Для розсольнику я взяла м'якоть яловичини і м'ясо на кістці. Отже, м'ясо обполосніть і відправте в каструлю. Одну морквину ретельно вимийте, зріжте хвостики і викладіть до яловичини. Налийте необхідну кількість води і поставте каструлю на плиту. Після закипання зніміть піну, полум'я зменшіть до мінімального і варіть бульйон близько двох годин. Кришку каструлі при цьому злегка відкрийте.
Крок 3:
А в цей час перлову крупу обполосніть, а потім залийте холодною водою . Залиште таким чином на 1,5-2 години, щоб крупа розбухла.
Крок 4:
Через зазначений час перловку ще раз обполосніть до чистої води. Залийте її окропом і залиште на 20-25 хвилин.
Крок 5:
Мариновані або солоні огірки наріжте невеликими шматочками. Це можуть бути кубики, брусочки або тонкі півкола. Надішліть їх в сковороду. Влийте 1 ст.л. рослинного масла і тушкуйте на повільному вогні під кришкою від 20 до 30 хвилин. Періодично кришку відкривайте і перемішуйте огірки.
Крок 6:
Картоплю очистіть від шкірки, обполосніть і наріжте невеликими брусочками.
Крок 7:
З каструлі вийміть м'ясо і моркву. Надішліть в бульйон перлову крупу. При слабкому кипінні варіть близько 20 хвилин.
Крок 8:
В цей час зробіть зажарку. Морквину очистіть. Обполосніть цибулю порей і моркву під проточною холодною водою. Замість порею можна використовувати звичайний ріпчасту цибулю. Наріжте моркву і цибулю зручним для вас способом. У сковороді розігрійте олію, що залишилася і обсмажте цибулю з морквою кілька хвилин помішуючи.
Крок 9:
Через відведений час відправте в каструлю картоплю і лавровий лист. Варіть ще близько 15 хвилин.
Крок 10:
Далі додайте в суп зажарку.
Крок 11:
Через 3-5 хвилини відправте в розсольник огірки і влийте необхідну кількість розсолу. Все перемішайте, спробуйте на смак. Додайте сіль і спеції за смаком. В кінці приготування посипте суп свіжою зеленню, покип'ятіть хвилину і зніміть каструлю з плити.
Крок 12:
При подачі кожному в тарілку Запропонуйте м'ясо і мелений чорний перець.

М'ясо в суп можна викласти в каструлю в кроці 11 або запропонувати кожному порційно в тарілку.

розсольник дуже смачний зі сметаною і з скоринкою чорного хліба.

приємного вам апетиту!

важливо! незалежно від того, вказано кількість води для супу в рецепті чи ні, найкраще орієнтуватися на власні переваги (густий або більш рідкий суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі і продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що у автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів в супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте в перший раз, не варто варити відразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації - на одного-двох осіб. Для цього зменшіть кількість всіх інгредієнтів за рецептом до 1-2 порцій, а кількість води візьміть з розрахунку: від однієї склянки на порцію - якщо суп планується дуже густий, до 1,5-2 склянок - якщо більш рідкий. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на ваш смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу і закладати інгредієнти "на око".

важливо! Щоб страви з перловки завжди були смачними, читайте статтю про тонкощі вибору і секрети приготування перлової крупи .

для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.