холодець зі свинячих ніжок і рульки

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зварити холодець зі свинячих ніжок і рульки? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для холодцю. Ніжки вибирайте світлі, що не завітрені, з чистими копитцями, щоб потім самим не шкрябати і не палити. Рульку вибирайте помясістее і не дуже жирну. Тоді холодець вийде прозоріше.

2. Крок 2:

   

   Щоб холодець надалі був прозорим, оброблені, чисті ніжки і рульку покладіть в глибоку каструлю і залийте холодною водою. Залиште на 5-6 годин, за цей час кров перейде в воду, потім її злийте. Влийте чисту воду, поставте на повільний вогонь і варіть, знімаючи піну, протягом 3 годин. Ні в якому разі не накривайте каструлю кришкою і не додавайте вогонь.

3. Крок 3:

   

   Рулька і ніжки повинні варитися при повільному кипінні і без кришки, тоді бульйон буде прозорим. Через 3 години покладіть вимиту цибулину, не видаляючи лушпиння, лавровий лист, очищену і порізану моркву. Все трохи посоліть, покладіть чорний перець горошком і варіть ще одну годину.

4. Крок 4:

   

   Ніжки і рульку дістаньте і розберіть, видаляючи кістки і шкіру, дрібно поріжте. Бульйон процідіть і видаліть з поверхні жир. Це можна зробити за допомогою паперових серветок, проводячи по поверхні. Або трохи заморозити бульйон, щоб верхній жир застиг і його можна було прибрати. Додайте подрібнений часник, посоліть за смаком і перемішайте з м'ясом. Розлийте холодець по чашках і приберіть в холодне місце до застигання.

6. Крок 5:

   

   Якщо будите робити холодець на святковий стіл, то доведеться трохи повозиться, але це того варто. Візьміть одноразові салатники і щоб на поверхні зробити прикраси, налийте трохи бульйону на дно. Поставте в холодне місце, дайте застигнути.

7. Крок 6:

   

   Покладіть прикраси. Це може бути зелень, морква, яйця або ягоди. У мене прикрашений верх листочками петрушки і ягодами журавлини. Налийте ще трохи бульйону і приберіть в холод. Бульйон повинен застигнути і зафіксувати прикраси, тоді ні чого не спливе і малюнок не порушиться.

8. Крок 7:

   

   Після цього перемішати бульйон з м'ясом, подрібненим часником і залити формочки до самого верху. Приберіть в холодне місце, щоб холодець застиг. Вийміть холодець з форм і подавайте. Для того щоб вийняти холодець, можна на кілька секунд опустити форму в гарячу воду. Тоді край трохи підтане і холодець без праці вийде. Або можна відтягнути край форми від холодцю по колу, пропускаючи повітря всередину, і холодець теж прекрасно дістається.

9. Крок 8:

   

   Смачного.