Карпаччо з буряка

для початку приготуємо буряк середнього розміру, а робити ми це будемо в духовці. Включаємо розігріватися духовку до 180 градусів за Цельсієм. В цей час ретельно миємо під проточною водою буряк, не очищаємо її, після обсушуємо за допомогою паперових рушників. На лист фольги (достатнього розміру, щоб обернути обидві буряка) кладемо підготовлені коренеплоди, посипаємо їх сіллю, чорним меленим перцем, поливаємо оливковою олією, потім щільно обертаємо фольгою. Кладемо згорток в розігріту духовку на решітку і випікаємо буряк протягом 40 хвилин. Коли пройде цей час, перевіряємо коренеплоди на готовність за допомогою ножа - він повинен легко входить в буряк. При необхідності збільшуємо час запікання.

поки запікається буряк, готуємо заправку для карпаччо. Для цього з'єднуємо разом апельсиновий сік, оливкова олія, білий винний оцет, діжонську гірчицю. Все перемішуємо. Насипаємо трохи солі-буквально щіпку, додаємо чорний мелений перець за смаком і знову заважаємо. Перець краще взяти свіжого помелу.

моєму рукколу і даємо їй обсохнути на чистому сухому рушнику. Пармезан нарізаємо тоненькими скибочками.

готову буряк витягаємо з духовки, дістаємо з фольги, даємо їй охолонути. Після очищаємо коренеплоди і нарізаємо їх на тонкі кружечки, які красиво розкладаємо по двох плоским тарілках. Розподіляємо по двох тарілках підготовлену рукколу, скибочки пармезану. Поливаємо зверху ароматною заправкою. Посипаємо карпаччо зернами граната і кедровими горішками. Після поливаємо готову страву бальзамічним оцтом, при бажанні посипаємо сіллю і перцем.

все, овочеве частування в італійському стилі для літнього спекотного дня готове. Легке, свіже, корисне і неймовірно смачне.

вже можна насолоджуватися!