Карпаччо являє собою холодну страву, що подається як закуска. Спочатку його готували з яловичої вирізки, причому, сирої. Але зараз готують з самих різних продуктів, включаючи різні види м'яса, птиці, риби і морепродуктів.
П'ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів в рецептах карпаччо:
| Продукт | калорій ккал в 100г | Білки г в 100г | Жири г в 100г | Вуглеводи г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| оливкова олія | 913 | 0 | 99.8 | 0 |
| Лимони | 16 | 0.9 | 0.1 | 3 |
| винний оцет білий | 14 | 0 | 0 | 5.9 |
| Пармезан | 389 | 33 | 45 | 0 |
| рукола | 25 | 2.6 | 0.1 | 3.6 |
у страви є власний творець, який в середині минулого століття володів одним з найпопулярніших закладів у Венеції, баром “у Гаррі”, Джузеппе Чіпріані. У рік народження страви в місті проходила виставка художника Вітторе Карпаччо. Саме в його честь воно і було названо. Причому, вибір творця був обгрунтований: в своїх картинах живописець любив використовувати червоний і білий відтінки. А класичний карпаччо-це найтонші скибочки сирої червоної яловичини, що подаються з білим соусом.
свій соус синьйоре Чіпріані готував із суміші вустерського, майонезу, молока і соку лимона з додаванням чорного перцю. І яловичину він не заморожував, як багатьма робиться сьогодні. Існує легенда, що свій карпаччо він винайшов безпосередньо для графині Моченіго, якій не можна було їсти приготоване м'ясо (а сире можна). Однак ця інформація не підтверджена.
яловичі слайси творця зараз доповнили іншими видами червоного м'яса: оленини, телятини, свинини; білого м'яса: кролика, курки, індички; червоним і білим рибним філе. Особливо популярні карпаччо з дорогих сортів риб: з тунцем, лососем.
лише два правила залишилися незмінними: основний продукт повинен бути сирим, а нарізка - якомога тоншою.
П'ять найбільш поживних рецептів карпаччо:
| назва страви | Час приготування | калорій ккал в 100г | Рейтинг користувачів |
|---|---|---|---|
| Карпаччо з телятини по-сицилійськи | 2 год 10 хв | 314 | +9 |
| Карпаччо з яловичини в домашніх умовах | 2 год 15 хв | 291 | +40 |
| Карпаччо з яловичої вирізки з анчоусами | 1 год 20 хв | 268 | +34 |
| Карпаччо з буряка | 1 год 45 хв | 162 | +15 |
| Карпаччо з лосося | 1 год 40 хв | 161 | +49 |
в якості соусу або додаткових продуктів для подачі карпаччо сьогодні використовують лимонний сік, оливкова олія, різні види готових соусів, тертий сир, спеції, свіжі овочі, зелень. Деякі перед нарізкою м'ясо заморожують в морозильній камері.
Все частіше словом“ карпаччо & rdquo; називають найтоншу нарізку продуктів. А яких саме, вже не важливо. Зустрічаються рецепти карпаччо з поширених овочів: буряка, помідорів, гарбуза. А також з печериць.