склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити карпаччо з яловичини в домашніх умовах? Підготуйте продукти. До вибору м'яса підійдіть дуже відповідально. Беріть тільки свіжу вирізку або м'якоть яловичини молодої тварини, м'яку, ніжну і обов'язково від перевіреного м'ясника. М'ясо помийте і обсушіть паперовими рушниками.
Крок 2:
Обраний шматочок ретельно зачистите від білої плівки. На одну порцію карапаччо досить шматочка 60-80 грам.
Крок 3:
Потім підготовлений шматок щільно оберніть харчовою плівкою і приберіть в морозильник, щоб його легше було потім нарізати. Залежно від розміру і форми шматочка, він підмерзне через 1,5 - 2 години.
Крок 4:
Злегка підморожене м'ясо наріжте слайсами товщиною 2 мм, для нарізки використовуйте добре заточений ніж. Слайси повинні вийти дуже тонкими, напівпрозорими.
Крок 5:
Розкласти слайси на рівній поверхні на харчову плівку або пакет в один шар. Якщо ви готуєте багато порцій, то можна зробити кілька шарів, поклавши між ними плівку. Приберіть цю заготовку в морозильник до подачі. Розморожуються вони моментально при кімнатній температурі.
Крок 6:
Приготуйте класичну заправку і супровід для подачі. Як зробити заправку? У маленьку піалку налийте пару столових ложок оливкової олії холодного віджиму, вичавіть трохи соку лимона, додайте дрібку солі (можна морської) і за смаком суміш перців, все перемішайте. Мигдаль дрібно порубати, але не в пил. Тонко наріжте в'ялений томат, пармезан настругайте слайсами або натріть, як вам більше подобається.
Крок 7:
Тоненькі скибочки м'яса розкладіть рівним шаром на блюдо для подачі. Змастіть карпаччо заправкою, зручніше це зробити кулінарної пензликом, щоб кожен шматочок як слід зволожився і промаринувалося.
Крок 8:
Посипте зверху м'ясо подрібненими горішками і шматочками в'ялених томатів. Салат або суміш салатів перемішайте із залишками заправки і гіркою викладіть поверх м'яса. Додайте пармезан. Подавайте карпаччо негайно, поки м'ясо не встигло нагрітися до кімнатної температури. Смачного!
Блюдо можна доповнити білим хрустким багетом, келихом червоного вина або більш міцним спиртним напоєм для карпаччо з м'яса. Для риби подають світле вино.
в Італії карпаччо стали готувати не так давно, в 1950 р блюдо приготував шеф - кухар Джузеппе Чіпріані для своєї подруги Амалії Нані Моченіго, якій лікарі заборонили вживати в їжу варене м'ясо, а відданий товариш знайшов вихід з ситуації, що склалася.
Назвали закуску на честь художника Вітторе Карпаччо /Vittore Carpaccio/, виставка робіт якого проходила в той час у Венеції. Вид сирої яловичини нагадав Чіпріані насичені фарби картин живописця, який вважав за краще бордові відтінки.
смак страви припав відвідувачам кафе до смаку і популярність його тільки зростає, для Італії карпаччо стало традиційною холодною закускою.
в якості "об'єкта" нарізки використовують різні варіанти м'яса, риби, морепродуктів, а також овочі і фрукти. Подають їх з відповідними соусами.
потрібно сказати, що в сучасній італійській кухні сира яловичина часто замінюється в'яленими або копченими варіантами продукту, це прийнятний варіант для особливо обережних.
рекомендується готувати карпаччо безпосередньо перед прийомом їжі.
час готування вказано з урахуванням часу на підморожування м'яса.
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).
якщо ви використовуєте готові суміші спецій, обов'язково прочитайте на упаковці склад. Часто в таких сумішах вже присутній сіль, враховуйте це, інакше ризикуєте пересолити блюдо.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Мигдаль горіхи - 609 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Лимонний сік - 16 ккал/100г
- Оливкова олія - 913 ккал/100г
- Пармезан сир 45% жирності - 389 ккал / 100г
- Рукола - 25 ккал/100г
- Яловичина-філе (стейк) - 189 ккал/100г
- Яловичина-філе (ростбіф) - 381 ккал/100г
- Суміш мелених перців - 255 ккал/100г
- В'ялені помідори - 213 ккал/100г
