Карпаччо з курки в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Вирізаємо з курячої грудки дві філейні частини. Моєму їх під проточною водою і промаківаем паперовим рушником. Обрізаємо з них плівки, жир і зайве м'ясо. Також обрізаємо куточки, максимально підрівнюючи філе.

2. Крок 2:

   

   У мисці змішуємо сіль, часниковий порошок, чорний і червоний мелений перець і паприку.

3. Крок 3:

   

   З усіх боків дуже рясно і ретельно обвалюють м'ясо в приправах і викладаємо його в зручну форму. Трохи придавлюємо, накриваємо лоток харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 12 годин. Краще це робити з вечора, щоб вранці продовжити процес обробки м'яса. Я почала готувати в 7 вечора і через 3 години, рівно в 10, перевернула філе на іншу сторону.

4. Крок 4:

   

   Через 12 годин, в моєму випадку це було 7 ранку, дістаємо м'ясо з холодильника. Воно пустить сік і трохи затвердіє.

6. Крок 5:

   

   Промиваємо філе під проточною водою і промаківаем його від зайвої рідини - воно повинно бути абсолютно сухим. Це можна зробити кухонним або паперовим рушником.

7. Крок 6:

   

   Далі нам потрібно проколоти м'ясо великий голкою з протягнутої в неї товстої капроновою ниткою або чимось подібним, на якій ми його підвісимо для в'ялення. Також підійдуть невеликі гачки.

8. Крок 7:

   

   Обертаємо філе в марлю і підвішуємо його в сухому місці при кімнатній температурі на три доби. Я для цього використовувала комору і підвісила м'ясо на наявну там трубу.

9. Крок 8:

   

   Через три доби знімаємо з філе марлю і дивимося на результат - виходить в'ялене м'ясо, готове до вживання.