склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити голландський соус в домашніх умовах? Для початку підготуйте потрібні інгредієнти. Чим якісніше топлене вершкове масло, тим смачніше вийде соус в результаті. Краще, звичайно, зробити його самій і заздалегідь.
Крок 2:
Білий перець роздушіть ножем, перекладіть в сотейник, залийте білим винним оцтом і водою. Поставте сотейник на плиту і уварюють суміш на третину. Повинна вийти 1 столова ложка рідини в результаті. Отриману суміш процідіть і дайте їй охолонути.
Крок 3:
Вбийте сирі яєчні жовтки в миску. У миску до жовтків влийте оцтову суміш, перемішайте віночком до однорідності.
Крок 4:
Миску з жовтками встановіть на водяну баню. Заварюйте жовтки на невеликому вогні, постійно помішуючи суміш віночком. Через 10 хвилин у вас повинен вийде густий соус. Важливо не перегрівати жовтки, щоб вони не згорнулися - стежте за цим!
Крок 5:
Яєчний соус зніміть з водяної бані і, постійно збиваючи, влийте в нього підігріте топлене масло. Масло спочатку додавайте по краплях, а потім вливайте тоненькою цівкою. В самому кінці заправте соус Голландез лимонним соком і сіллю. Спробуйте його на смак і, якщо вам здається, що чогось не вистачає, доповісте.
Крок 6:
Подавайте голландський соус теплим. Смачного!
у цьому рецепті винний білий оцет можна замінити столовим білим вином, сухим або напівсухим. В оригінальному рецепті, по суті, використовується саме воно. Незважаючи на свою назву, соус Голландез - це класичний французький соус, який прийнято подавати до яєць бенедикт, пашот, до овочів, до риби. Про запас його зазвичай не готують, тому що в процесі зберігання він може покриватися не зовсім естетичного вигляду плівкою. Тобто раджу з'їсти цей соус відразу по приготуванні. Але, враховуючи, яким смачним він виходить, думаю, його і так не залишиться на столі після обіду або вечері. (:
як дізнатися, свіже чи яйце? Розбийте його в окрему ємність. В першу чергу повинен бути відсутнім неприємний запах. Білок свіжих яєць буде прозорим і чистим. Жовток не повинен розтікатися і буде блискучим, опуклим, однорідним.
для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Вода - 0 ккал/100г
- Лимонний сік - 16 ккал/100г
- Винний оцет білий - 14 ккал/100г
- Жовтки яєчні - 352 ккал/100г
- Кухонна сіль - 0 ккал/100г
- Топлене масло - 892 ккал/100г
- Білий перець - 0 ккал/100г
