італійська шинка в домашніх умовах

шинка - це всіма улюблена м'ясна страва. Шинку можна подати на святковий стіл, а також доповнювати нею меню сім'ї в будні. Незважаючи на те, що шинку можна купити в будь-якому магазині, смак домашнього м'яса з нею не зрівняється. Приготувавши шинку будинку можна бути на 100% впевненим в якості м'яса і спецій, адже в складі не буде консервантів та інших шкідливих для здоров'я добавок. На окрему увагу заслуговує італійська шинка, вона виходить особливо ароматною і соковитою.

1. Підготуємо розсіл. Потрібну кількість води наливаємо в каструлю, відправляємо на вогонь. Коли вода закипить, насипаємо сушений базилік і розмарин, половинку зірочки анісу, чорний перець горошком. Часник очищаємо, кожен зубчик розрізаємо на кілька частин, відправляємо слідом за прянощами. Розсіл кип'ятимо 2-3 хвилини, а потім повністю охолоджуємо. Остиглий розсіл проціджуємо крізь сито. Уже в холодний розсіл насипаємо морську і нітритну сіль.

2. Свинину моєму під проточною водою, відправляємо її в холодильник на час поки розсіл охолоджується. По закінчення 3-4 годин розсіл повинен повністю охолонути. Тепер встромляємо по всій поверхні м'яса гвоздику. Набираємо в кулінарний шприц розсіл і нашпиговуємо їм свинину з обох сторін. Розміщуємо м'ясо в каструлю, заливаємо залишилися розсолом.

3. Накриваємо тарілкою або кришкою меншого діаметру, щоб м'ясо було повністю занурене в розсіл. Ми залишаємо на 20-24 години в холодильнику. У цей період часу м'ясо періодично дістаємо і розтираємо руками, щоб розсіл максимально добре розходився по волокнах.

4. Тепер м'ясо потрібно гарненько обжати. Для цього використовуємо трубчастий бинт. Розміщуємо в нього шматок свинини, зав'язуємо кінці з обох сторін. Підвішуємо в добре провітрюваній кімнаті. Температура в приміщенні повинна бути приблизно 15-17 градусів. Якщо за вікном літо, можна підвісити наприклад в підвалі. Ми залишаємо в такому положенні на 8 годин.

5. По закінчення потрібного часу поміщаємо м'ясо в духовку на решітку, під низ встановлюємо ємність для збору соку. Виставляємо температуру 50 градусів. Поступово збільшуємо температуру до 80 градусів. Температура всередині готової шинки не повинна перевищувати 75 градусів. Тому користуємося кулінарним термометром. Приготування досить тривалий, в духовці м'ясо проводить приблизно 8 годин, не менше. Потім даємо шинці охолонути, залишаємо на 8-10 годин в холодильнику.

Пробуйте! Це щось неймовірне!